作者:百檢網 時間:2022-06-27 來源:互聯網
百檢網資訊:6月24日,山西省市場監督管理局公布了第16期食品抽檢的不合格名單,有寬粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。
寬粉、麻花等3批次檢出鋁的殘留量超標
不合格食品中,有3批次檢出鋁的殘留量(干樣品,以AI計)不符合食品安全國家標準規定,分別為:太原市百姓漁村餐飲有限公司的粉絲粉條(粉條);太原市小店區鑫同合源前門涮肉館的粉絲粉條(寬粉);山西鈺景盛餐飲管理有限公司的油炸面制品(麻花)。
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩定劑使用,使用后會產生鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告(2015年 第1號)》中規定,硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)在粉絲、粉條中按生產需要適量使用,終產品中鋁的殘留量≤200mg/kg(干樣品,以Al計)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定,硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)在油炸面制品中按生產需要適量使用,終產品中鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品,以Al計)。
3批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中,有3批次食品檢出微生物污染問題。其中,有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定,為:太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店銷售的、標稱天津市有泰工貿有限公司生產的黑五珍奇亞籽谷物粉(木糖醇型)、奇亞籽堅果速溶藕粉羹。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,使食品失去食用價值,還可能產生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定,沖調谷物制品中霉菌應符合霉菌n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。食品中霉菌數超標的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位,還可能與產品儲運條件不當有關。
還有,山西好運來醋業有限公司銷售的山西陳醋(食醋)檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物,并非致病菌,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定,食醋中菌落總數應符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染,生產加工過程中工藝把關不嚴,人員、設備和環境的清洗消毒不到位,產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
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