百檢網資訊：6月24日，山西省市場監督管理局公布了第16期食品抽檢的不合格名單，有寬粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。
　　寬粉、麻花等3批次檢出鋁的殘留量超標
　　不合格食品中，有3批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以AI計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：太原市百姓漁村餐飲有限公司的粉絲粉條（粉條）；太原市小店區鑫同合源前門涮肉館的粉絲粉條（寬粉）；山西鈺景盛餐飲管理有限公司的油炸面制品（麻花）。
　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產需要適量使用，終產品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在油炸面制品中按生產需要適量使用，終產品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
　　3批次食品檢出微生物污染問題
　　不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定，為：太原美特好大型綜合百貨銷售有限公司漪汾街店銷售的、標稱天津市有泰工貿有限公司生產的黑五珍奇亞籽谷物粉（木糖醇型）、奇亞籽堅果速溶藕粉羹。
　　霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中霉菌應符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g的要求。食品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
　　還有，山西好運來醋業有限公司銷售的山西陳醋（食醋）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
　　菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》規定，食醋中菌落總數應符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
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