可可液塊國(guó)標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目及指標(biāo)要求
作者：張智強(qiáng) 時(shí)間：2022-09-21 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
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可可液塊國(guó)標(biāo)：
GB/T 20705-2006可可液塊及可可餅塊
項(xiàng)目指標(biāo)要求：
原料要求——可可仁：可可仁中的可可殼和胚芽含量，按非脂干物質(zhì)計(jì)算不應(yīng)高于5%，或按未堿化干物質(zhì)計(jì)算不應(yīng)高于4. 5%(指可可殼)。
感官要求：
色澤——呈棕紅色到深棕紅色。
氣味——具有正常的可可香氣，無(wú)霉味、焦味、哈敗或其他異味。
理化要求：
可可脂(以干物質(zhì)計(jì))>52.0%
水分及揮發(fā)物<2.0%
細(xì)度/(%)a>98. 0
灰分
pH值
總砷和微生物學(xué)要求：
總砷(以As 計(jì))/(mg/kg)<1.0
菌落總數(shù)/(cfu/g)<5 000
大腸菌群/(MPN/100 g)<30
酵母菌/(個(gè)/g)<50
霉菌/(個(gè)/g)<100
致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)——不得檢出
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