標(biāo)準(zhǔn)簡介

13J913-1 《公共廚房建筑設(shè)計(jì)與構(gòu)造》國家建筑標(biāo)準(zhǔn)圖集，適用于新建、改建、擴(kuò)建的公共廚房工程。可供建筑設(shè)計(jì)人員、管理、施工及監(jiān)理人員參考使用。 本圖集內(nèi)容主要包括民用與工業(yè)建筑的公共廚房設(shè)計(jì)、相關(guān)建筑構(gòu)造和主要廚房設(shè)備。公共廚房設(shè)計(jì)包括餐館廚房設(shè)計(jì)、飲食店廚房設(shè)計(jì)和食堂廚房設(shè)計(jì)。建筑構(gòu)造包括樓地面、排水溝、吊頂、爐灶、排氣道、洗池、操作臺等做法。廚房設(shè)備包括爐灶系列、電磁爐系列、蒸飯柜系列、調(diào)理臺柜系列、儲物柜貨架系列、洗刷系列、制冷系列、車類系列、食品機(jī)械系列、消毒及西餐設(shè)備系列。圖集由說明、名詞解釋、設(shè)計(jì)要點(diǎn)、構(gòu)造詳圖、設(shè)計(jì)示例及設(shè)備圖片等部分組成。 圖集內(nèi)容豐富、條理清楚，針對公共廚房的特點(diǎn)，力求設(shè)計(jì)合理、形式多樣化、采用新材料、新工藝，配合彩色圖片，盡量滿足設(shè)計(jì)和選用的需要，對設(shè)計(jì)、施工、驗(yàn)收等具有一定的指導(dǎo)和參考意義。
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：現(xiàn)行
發(fā)布部門：住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部
發(fā)布日期：2013-12-25
實(shí)施日期：2014-01-01
出版日期：2014-01-01
頁數(shù)：122頁

前言

目錄 1 編制說明 3 名詞解釋 5 建筑設(shè)計(jì) 公共廚房建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn) 6 餐館廚房組成及流程 11 簡明爐灶設(shè)計(jì)表 12 燃煤灶布置 13 燃?xì)庠畈贾?14 廚房自然排氣形式 15 備餐間布置 16 建筑設(shè)計(jì) 樓面做法 17 地風(fēng)灶 18 雙芯吹風(fēng)灶 20 鐵皮排氣罩、排氣管 22 鐵皮排氣罩、磚砌排氣道 24 單洗菜池 25 雙洗菜池 26 帶擱板單洗菜池 28 帶擱板雙洗菜池 29 單洗碗池 30 雙洗碗池 31 洗米池 32 污水池 33 洗水池節(jié)點(diǎn)構(gòu)造 34 售菜窗口 35 售萊柜臺 36 保溫配萊臺 37 地面排水溝詳圖 38 樓面排水溝詳圖 39 隔油池 40 鋁合金條板吊頂 41 食物垃圾處理機(jī) 43 設(shè)計(jì)示例 廚房設(shè)備選用示例 44 實(shí)例1. 中餐廚房示例(1 80座) 46 實(shí)例2. 西餐廚房示例(1 50座) 47 實(shí)例3: 日餐廚房示倒( 80座) 48 實(shí)例4: 某醫(yī)院廚房設(shè)計(jì)平面圖 49 實(shí)例5. 醫(yī)院廚房示例( 800人) 50 實(shí)例6: 某企業(yè)地下室廚房 51 實(shí)例7: 企業(yè)食堂廚房改造設(shè)計(jì) 52 實(shí)例8: 企業(yè)廚房示例( 220人) 53 實(shí)例9: 企業(yè)廚房示例( 2000人) 54 廚房設(shè)備 爐灶系列 58 電磁爐系列 60 蒸飯柜系列 61 調(diào)理臺柜系列 62 儲物柜貨架系列 64 脫排油煙系列 65 洗刷系列 66 制冷系列 68 車類系列 69 食品機(jī)械系列 70 消毒及西餐設(shè)備系列 72 相關(guān)技術(shù)資料 73