作者:小強(qiáng) 時(shí)間:2022-10-13 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
小麥粉脂肪酸值怎么檢測(cè)?目前對(duì)于小麥粉脂肪酸值有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。今天百檢網(wǎng)就給大家介紹一下小麥粉脂肪酸值的測(cè)定方法相關(guān)信息。
近年來(lái)對(duì)小麥粉脂肪酸的研究有不少報(bào)道, 多集中在將其作為判斷小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)、測(cè)定方法的比較及與小麥粉其他品質(zhì)相關(guān)性的研究, 就儲(chǔ)藏溫、濕度對(duì)小麥粉脂肪酸值變化影響的研究多是在自然狀態(tài)下進(jìn)行的, 系統(tǒng)地設(shè)置溫、濕度進(jìn)行試驗(yàn)研究的報(bào)道尚不多見(jiàn)。
在6種溫度(10、15、20、25、30、35 ℃)和3種相對(duì)濕度(55%、70%、85%)組合情況下進(jìn)行小麥粉儲(chǔ)藏試驗(yàn)。在90 d的儲(chǔ)藏過(guò)程中, 每10 d取一次樣測(cè)定脂肪酸值。結(jié)果表明:55%RH和70%RH條件下,儲(chǔ)藏溫度越高, 脂肪酸值增長(zhǎng)速率也越大, 且相同儲(chǔ)藏時(shí)間的小麥粉脂肪酸值也越大。
在85%RH的條件下,10 ℃和15 ℃下儲(chǔ)藏的小麥粉脂肪酸呈直線上升趨勢(shì), 20、25、30、35 ℃下儲(chǔ)藏的脂肪酸在儲(chǔ)藏初期都呈上升趨勢(shì), 然后均出現(xiàn)不同程度地下降, 儲(chǔ)藏溫度愈高, 下降速度愈大;另外, 分別在55%RH、70%RH和85%RH條件下, 就儲(chǔ)藏溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)脂肪酸值的影響進(jìn)行了方差分析, 并建立了脂肪酸值與儲(chǔ)藏溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間關(guān)系的回歸方程。
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