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小麥粉中的水分含量測定方法介紹

作者:小強 時間:2022-10-13 來源:互聯網

小麥粉中的水分含量怎么檢測?目前對于小麥粉中的水分含量有對應的檢測方法標準依據。今天百檢網就給大家介紹一下小麥粉中的水分含量的測定方法相關信息。


水分是小麥粉安全儲藏的重要標志, 也是面制食品加工工藝選擇和技術參數的配備依據, 與*終食品的食用品質密切相關。如果小麥粉水分含量過高, 就比較容易出現結塊成團、吸濕發熱霉變等現象, 嚴重時還會酸敗變苦。小麥粉的水分一般為13.5 % ~14 %。水分的常規檢測方法采用GB5497-1985《糧食、油料檢驗水分測定法》, 該法測量周期長, 手工操作復雜, 且容易產生偶然誤差,難于實現準確快速、在線實時監測的目標。


檢測方法

以化學法測定67個小麥粉樣品的水分含量, 利用波通DA7200型近紅外光譜分析儀采集樣品近紅外光譜, 選擇合適的光譜區間及光譜預處理方法, 采用偏*小二乘法(PLS)和留一法內部交叉驗證方式建立定標模型。50個定標樣品的近紅外光譜經一階導數預處理, 由PLS法獲得的定標模型決定系數(R2 )為0.984 3。利用17個驗證集樣品進行外部檢驗, 預測值與真實值之間的相關系數(R2 )為0.984 8, 預測集標準偏差(SEP)為0.092 9。


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