標準簡介

本標準規定了地理標志產品山西老陳醋的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于經國家質量監督檢驗檢疫部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的山西老陳醋。
英文名稱：Product of geographical indication—Shanxi extra aged vinegar
標準狀態：現行
替代情況：替代GB 19777-2005
中標分類：食品>>食品發酵、釀造>>X66調味品
ICS分類：食品技術>>香料和調料、食品添加劑>>67.220.10香料和調料
發布部門：國家質量監督檢驗檢疫.
發布日期：2013-12-31
實施日期：2014-10-01
出版日期：2014-10-01
頁數：20頁

前言

本標準按照 GB/T1.1—2009給出的規則起草。本標準根據 GB/T17924—2008《地理標志產品標準通用要求》及中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的2005年第78號令《地理標志產品保護規定》制定。本標準代替 GB19777—2005《原產地域產品 山西老陳醋》,與 GB19777—2005相比,除編輯性修改外主要技術變化如下:———將標準名稱由《原產地域產品 山西老陳醋》改為《地理標志產品 山西老陳醋》;———將標準屬性由強制性國家標準改為推薦性國家標準;———增加了部分規范性引用文件(見第2章,2005年版的第2章);———增加了部分原輔料的質量要求(見5.1.1、5.1.2,2005年版的5.1.1);———修改了生產用水的規定范圍(見5.1.3,2005年版的5.1.2);———刪除了食品添加劑的要求(見5.1.5,2005年版的5.1.4、5.1.6);———補充了對生產加工過程衛生的要求(見5.3);———重新描述了主要工藝流程(見5.4.1,2005年版的5.3.1);———完善了感官特性中香氣、滋味和體態特性的描述,尤其體態中注意到 GB2719《食醋衛生標準》4.2中“無沉淀”的要求,因具有獨特工藝的山西老陳醋成品中沉淀物是由乳酸鈣、殘余淀粉、蛋白質等人體有益物質構成,因此本標準感官指標規定“允許有少量沉淀”,這一規定的特殊性與適用于所有食醋 GB2719的普遍性無實質性矛盾(見5.5.2,2005年版的5.4);———在理化指標中,取消規格(見5.5.3,2005年版的5.5);———增加了特征指標川芎嗪(四甲基吡嗪)、總黃酮(見5.5.1);———增加了理化指標氨基酸態氮、pH、食鹽的要求(見5.5.3,2005年版的5.5);———修改了凈含量的要求(見5.5.5,2005年版的5.7);———修改了感官特性檢驗方法(見6.1,2005年版的6.1);———增加了川芎嗪(四甲基吡嗪)的檢測方法(見附錄 B);———增加了總黃酮的檢測方法(見附錄 C);———增加了氨基酸態氮的檢測方法(見6.2.5);———增加了pH 的檢測方法(見6.2.9);———增加了食鹽的檢測方法(見6.2.10);———修改了抽樣方法,補充了抽樣方式和數量的方法(見7.2,2005年版的7.2);———補充了出廠檢驗項目(見7.3.2,2005年版的7.3.2);———修改了出廠檢驗判定規則和復檢要求(見7.5.1,2005年版的7.5.2);———修改了型式檢驗判定規則和復檢要求(見7.5.2,2005年版的7.5.2);———補充了標志的規定(見8.1,2005年版的8.1)。本標準的附錄 A、附錄 B、附錄 C、附錄 D、附錄 E為規范性附錄。本標準由全國原產地域產品標準化工作組(SAC/WG4)歸口。本標準起草單位:山西老陳醋地理標志保護辦公室、山西省醋產業協會、山西省食品工業研究所、山西老陳醋集團有限公司、山西水塔老陳醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有限公司。本標準主要起草人:鄭淑芳、曹文杰、劉曉剛、岳子泉、王永亮、何于飛、閻振恒、趙靜、王振剛。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為:———GB19777—2005。