標準簡介

GB/T 9695的本部分規定了肉和肉制品的ｐＨ的測定方法。 本部分適用于均質化產品的測試以及屠宰后的畜體、胴體和瘦肉的非破壞性測試。
英文名稱：Meat and meat products - Measurement of pH
標準狀態：作廢
替代情況：替代GB/T 9695.5-1988;被GB 5009.237-2016代替
中標分類：食品>>食品綜合>>X04基礎標準與通用方法
ICS分類：食品技術>>67.040食品綜合
發布部門：國家質量監督檢驗檢疫.
發布日期：2008-06-25
實施日期：2009-01-01
作廢日期：2017-03-01
出版日期：2009-01-01
頁數：12頁

前言

GB/T9695由以下部分組成:---GB/T9695.1《肉與肉制品 游離脂肪含量的測定》;---GB/T9695.2《肉與肉制品 脂肪酸測定》;---GB/T9695.3《肉與肉制品 鐵含量測定》;---GB/T9695.4《肉與肉制品 總磷含量測定》;---GB/T9695.5《肉與肉制品 pH 測定》;---GB/T9695.6《肉制品 胭脂紅著色劑測定》;---GB/T9695.7《肉與肉制品 總脂肪含量測定》;---GB/T9695.8《肉與肉制品 氯化物含量測定》;---GB/T9695.9《肉與肉制品 聚磷酸鹽測定》;---GB/T9695.10《肉與肉制品 六六六、滴滴涕殘留量測定》;---GB/T9695.11《肉與肉制品 氮含量測定》;---GB/T9695.13《肉與肉制品 鈣含量測定》;---GB/T9695.14《肉制品 淀粉含量測定》;---GB/T9695.15《肉與肉制品 水分含量測定》;---GB/T9695.17《肉與肉制品 葡糖酸-δ-內酯含量的測定》;---GB/T9695.18《肉與肉制品 灰分測定》;---GB/T9695.19《肉與肉制品 取樣方法》;---GB/T9695.20《肉與肉制品 鋅的測定》;---GB/T9695.21《肉與肉制品 鎂含量測定》;---GB/T9695.22《肉與肉制品 銅含量測定》;---GB/T9695.23《肉與肉制品 L(-)-羥脯氨酸含量測定》;---GB/T9695.24《肉與肉制品 膽固醇含量測定》;---GB/T9695.25《肉與肉制品 維生素PP含量測定》;---GB/T9695.26《肉與肉制品 維生素A 含量測定》;---GB/T9695.27《肉與肉制品 維生素B1 含量測定》;---GB/T9695.28《肉與肉制品 維生素B2 含量測定》;---GB/T9695.29《肉制品 維生素C 含量測定》;---GB/T9695.30《肉與肉制品 維生素E 含量測定》;---GB/T9695.31《肉制品 總糖含量測定》。本部分為GB/T9695的第5部分。本部分等同采用ISO2917:1999《肉和肉制品 pH 的測定 參考方法》(英文版)。為便于使用,本部分作了下列編輯性修改:---刪除ISO2917的前言;---用本部分代替本國際標準;---用小數點.代替ISO2917中作為小數點的,;---用GB/T6682代替ISO3696;---用GB/T9695.19代替ISO3100-1;---為計算公式增加了編號。本部分代替GB/T9695.5-1988《肉與肉制品 pH 測定》。本部分與GB/T9695.5-1988相比主要變化如下:---按照GB/T 1.1-2000《標準化工作導則 第1 部分:標準的結構和編寫規則》和GB/T20001.4-2001《標準編寫規則 第4 部分:化學分析方法》進行了結構調整和文字修改;---增加了規范性引用文件;---在試劑一章中增加了氫氧化鈉、氯化鉀、標準緩沖溶液三種試劑及蒸餾水使用前的處理方法;---在儀器和設備章中增加了均質器和電磁攪拌器,用復合電*代替玻璃電*和參比電*,并將pH 計的準確度0.05改為0.01;---在均質化試樣的分析步驟一章中pH 計的校正用兩點校正代替單點校正,測定時讀數準確至0.05改為0.01,分析結果的計算準確至0.1改為0.05;---用第11章精密度及其內容代替GB/T9695.5-1988的8.5允許差及其內容;---增加了試驗報告一章。本部分由全國食品工業標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會提出并歸口。本部分起草單位:中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心(廣州)、廣州市產品質量監督檢驗所。本部分主要起草人:郭新東、羅海英、侯向昶、馬愛進、鄒樹丹、吳玉鑾。本部分所代替標準的歷次版本發布情況為:---GB/T9695.5-1988。