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產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

T/CZSPTXH 022-2018 潮州菜炸鳳尾蝦烹飪工藝規(guī)范

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2022-11-01

標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了潮州菜炸鳳尾蝦烹飪工藝規(guī)范的原料及要求、烹飪器具、制作工藝、裝盤(pán)、感官要求、*佳食用時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制潮州菜炸鳳尾蝦。
標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：現(xiàn)行
ICS分類(lèi)：食品技術(shù)>>67.040食品綜合
發(fā)布日期：2018-09-15
實(shí)施日期：2018-09-15
頁(yè)數(shù)：16頁(yè)

前言

7　制作工藝7.1　將明蝦剝?nèi)ち粑蚕磧簦玫对谖r腹中間片開(kāi)，剔去蝦腸，再用刀輕拍一下，花上幾刀（深約蝦肉的三份之一厚度），放進(jìn)盤(pán)里，用姜、蔥、紹酒、味精、精鹽、川椒末腌漬。將雞蛋加入適量清水、面粉一起拌勻成面槳。7.2　將豬油下鼎用中火燒至100℃～120℃時(shí)，把蝦逐只蘸上面槳，用手捏住蝦尾，放進(jìn)油鼎溜炸至熟透后撈起，再把豬油燒熱至120℃～150℃，把蝦倒入油鼎再炸一下?lián)破穑姑嫫に执唷?/div>

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