1 范圍

本標準規(guī)定了扁桃的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于扁桃。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為木標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 葡萄球菌檢驗

GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB/T 5491 糧食、油料檢驗 桿稱分樣法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 扁桃 almonds

又叫巴且姆、巴旦杏。

3.2 果仁比 ratio of kernel and nut

樣果脫殼后果仁的質量與樣果質量的百分率。

3.3 蟲蝕粒 insect damaged nut

被蟲蛀蝕傷及果仁的顆粒。

3.4 破損粒 broken nut

被壓扁、破碎傷及果仁的顆粒。

3.5 病斑粒 diseased nut

果殼帶有病斑并病及果仁的顆粒。

3.6 生芽粒 grown slip nut

芽或幼根突破種皮的顆粒。

3.7 霉變粒 mouldy nut

果殼發(fā)霉或果仁變色、變質的顆粒。

3.8 污染物 filth

指活昆蟲、死昆蟲、霉菌、螨蟲生成物及排泄物。

4 分類

扁桃分為厚殼和薄殼兩類，厚殼指殼厚為1.5mm~2mm以上，薄殼指厚度為1.5mm以下。

5 要求

5.1 感官

扁桃外觀色澤介于淡黃色與米黃色之間，并有深黃色的非病態(tài)斑點，表面干凈，無異味。

5.2 等級規(guī)格

扁桃核仁分為一級品、二級品、三級品，各等級應符合表1的要求。

5.3 理化指標

扁桃理化指標見表2。

5.4 衛(wèi)生指標

衛(wèi)生指標見表3。

6 試驗方法

6.1 感官檢測

將樣品鋪于潔凈的白色瓷盤上，肉眼觀察樣品的外觀色澤;取少量樣品放人密閉器皿內，在.60℃~70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘，取出，并立即嗅辨氣味。

6.2 千克粒數(shù)

從樣品中隨機稱取樣果1000g，放于潔凈的白色瓷盤上計粒數(shù)。