1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)**法適用于乳粉酸度的測(cè)定;第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定。

2.規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

**法 乳粉中酸度的測(cè)定

基準(zhǔn)法

3.原理

中和100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原乳至pH為8.3所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉體積,經(jīng)計(jì)算確定其酸度。

4.試劑和材料

除非另有規(guī)定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級(jí)水。

4.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(NaOH):0.1000mol/L。

4.2 氮?dú)狻?/p>

5.儀器和設(shè)備

5.1 天平:感量為1mg。

5.2 滴定管:分刻度為0.1mL,可準(zhǔn)確至0.05mL。

5.3 pH計(jì):帶玻璃電*和適當(dāng)?shù)膮⒈入?。

5.4 磁力攪拌器。

6.分析步驟

6.1 試樣的制備

將樣品全部移入到約兩倍于樣品體積的潔浄干燥容器中(帶密封蓋),立即蓋緊容器,反復(fù)旋轉(zhuǎn)振蕩,使樣品徹底混合。在此操作過(guò)程中,應(yīng)盡量避免樣品暴露在空氣中。

6.2 測(cè)定

6.2.1 稱取4g樣品(精確到0.01g)于錐形瓶中。

6.2.2 用量筒量取96mL約20℃的水,使樣品復(fù)原,攪拌,然后靜置20min。

6.2.3 用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液(4.1),直到pH達(dá)到8.3。滴定過(guò)程中,始終用磁力攪拌器進(jìn)行攪拌,同時(shí)向錐形瓶中吹氮?dú)?防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)在1min內(nèi)完成。記錄所用氫氧化鈉溶液的亳升數(shù),精確至0.05mL,代入公式(1)計(jì)算。

常規(guī)法

7.原理

以酚酞作指示劑,硫酸鈷作參比顏色,用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定100m干物質(zhì)為12%的復(fù)原乳至粉紅色所消耗的體積經(jīng)計(jì)算確定其酸度。

8.試劑和材料

除非另有規(guī)定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級(jí)水。

8.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:同4.1。

8.2 參比溶液:將3g七水硫酸鈷(CoSO4·7H2O)溶解于水中,并定容至100mL。

8.3 酚酞指示液:稱取0.5g酚酞溶于75mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇中,并加入20mL水,然后滴加氫氧化鈉溶液(8.1)至微粉色,再加入水定容至100mL。

9.儀器和設(shè)備

9.1 分析天平:感量為1mg。

9.2 滴定管:分刻度為0.1mL,可準(zhǔn)確至0.05mL。

10.分析步驟

10.1 樣品的制備同6.1。

10.2 測(cè)定

10.2.1 試樣的稱取及溶解同6.2.1、6.2.2。

10.2.2 向其中的一只錐形瓶中加入2.0mL參比溶液(8.2),輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使之混合,得到標(biāo)準(zhǔn)顏色。如果要測(cè)定多個(gè)相似的產(chǎn)品,則此標(biāo)準(zhǔn)溶液可用于整個(gè)測(cè)定過(guò)程,但時(shí)間不得超過(guò)2h。

10.2.3 向第二只錐形瓶中加入2.0mL酚酞指示液(8.3),輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使之混合。用滴定管向第二只錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液(8.1),邊滴加,邊轉(zhuǎn)動(dòng)燒瓶,直到顏色與標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色相似,且5s內(nèi)不消退,整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)在45s內(nèi)完成。記錄所用氫氧化鈉溶液的亳升數(shù),精確至0.05mL,代入公式(1)計(jì)算。

11.分析結(jié)果的表述

試樣中的酸度數(shù)值以（T）表示，按式（1）計(jì)算：

《GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的測(cè)定》