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1 范圍

本標準規定了豆沙餡料的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、判定規則和標簽的要求。

本標準適用于符合3.1定義產品的生產、銷售和檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而戒為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文伴的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準

GB 317 白砂糖(GB 317—2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準

GB 2760—2007 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.37 食品植物油衛生標準的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7099 糕點、面包衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB/T 10461 小豆

GB/T 10462 綠豆

GB 19295 速凍預包裝面米食品衛生標準

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 23780 糕點質量檢驗方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《食品標識管理規定》中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局令第102號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 豆沙餡料 sweetened bean paste filling

豆蓉餡料

以各種豆類等為主要原料，加糖(或不加糖)、加糖醇(或不加糖醇)，添加(或不添加)油脂及其他輔料，加工而成的食品餡料。

4 產品分類

4.1 按組織形態

4.1.1 蓉沙類：經煮制、磨碎、過濾等工序制成的粉沙狀豆沙餡料。

4.1.2 粒沙類：經煮制等工序制成內見原料顆粒的豆沙餡料。

4.1.3 干粉類：經煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、過篩等工序制成的粉狀豆沙餡料。

4.2 按用途分類

4.2.1 焙烤食品用：主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品。

4.2.2 冷凍飲品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品。

4.2.3 速凍食品用：主要用于制作速凍豆沙包、速凍湯圓等的速凍食品。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 小豆：應符合GB/T 10461 的規定。

5.1.2 綠豆：應符合GB/T 10462 的規定。

5.1.3 白砂糖：應符合GB 317 的規定。

5.1.4 麥芽糖：應符合GB/T 20883 的規定。

5.1.5 食用植物油：應符合GB 2716 的規定。

5.1.6 水：應符合GB 5749 的規定。

5.1.7 塑料包裝材料應符合GB/T 10004 的規定。

5.1.8 其他原輔料應符合相關標準的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

5.3 理化指標

應符合表2的規定。

5.4 衛生指標

5.4.1 焙烤食品用豆沙餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 7099 的指標要求。

5.4.2 冷凍飲品用豆沙餡料的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 2759.1 的指標要求。

5.4.3 速凍食品用餡料豆沙的酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發性鹽基氮應符合GB 19295 的指標要求。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質量應符合相關產品標準。

5.5.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB 2760 的規定。

6 檢驗方法

6.1 感官檢查

取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態、色澤，然后用刀按四分法切開觀察內部組織、品味并與標準規定對照，作出評價。

6.2 理化指標的檢驗

6.2.1 干燥失重的檢驗

按GB/T 5009.3—2003 中直接干燥法測定。

6.2.2 脂肪的檢驗

按GB/T 5009.6—2003 酸水解法測定。

6.2.3 總糖的檢驗

按GB/T 23780 規定的方法測定。

6.3 衛生指標的檢驗

6.3.1 酸價、過氧化值

按GB/T 5009.37 規定的方法測定。

6.3.2 砷

按GB/T 5009.11 規定的方法測定。

6.3.3 鉛

按GB/T 5009.12 規定的方法測定。

6.3.4 銅

按GB/T 5009.13 規定的方法測定。

6.3.5 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22 規定的方法測定。

6.3.6 凈含量

按JJF 1070 規定的方法檢驗。