LS/T3212-2014掛面檢測標準
作者：如影隨風 時間：2022-11-17
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1 范圍
本標準規定了掛面的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識,以及包裝、運輸和儲存等要求。
本標準適用于食用商品掛面。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB1355 小麥粉
GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量
GB2763 食品安全國家標準食品中農藥*大殘留限量GB/T28281計數抽樣檢驗程序第1部分:按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃
GB50093 食品安全國家標準食品中水分的測定
GB/T5492 糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定
GB/T5517 糧油檢驗糧食及制品酸度測定
GB5749 生活飲用水衛生標準
GB7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB8607 高筋小麥粉
GB14880 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準
GB/T21122 營養強化小麥粉
GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則
LS/T3202 面條用小麥粉
JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
3.1 掛面 dried noodle
以小麥粉為主要原料,經過和面、壓片、切條、干燥等工序加工而成的產品。
3.2 自然斷條率 naturally broken ratio
定量的掛面樣品中,長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質量分數(%)。
3.3 熟斷條率 cooked broken ratio
定根數的掛面樣品在規定條件下煮熟后,被煮斷的根數占樣品根數的百分數(%)
3.34 烹調損失率 cooking loss ratio
定量的掛面樣品在規定條件下煮熟后,溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占樣品的質量分數(%)。
4 質量要求
4.1 原料要求
4.1.1 小麥粉:應符合GB1355、GB8607、LS/T3202、GB21122等的規定。
4.1.2 其他原料:應符合相應的食品安全標準的規定。
4.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定
《LS/T 3212-2014 掛面》
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