作者:宋檢 時間:2022-10-31 來源:互聯網
實驗原理:
有些細菌具有合成淀粉酶的能力,可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖,淀粉水解后遇碘不再變藍色。
細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降,可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8(紅)~8.0(黃)。當細菌分解脂肪產生脂肪酸時,則菌落周圍培養基中出現紅色斑點。某些細菌分泌蛋白酶分解明膠,產生小分子物質。如果細菌具有分解明膠的能力,則培養基可由原來固體狀態變成液體狀態。
牛乳中主要含有乳糖、酪蛋白等成分。細菌對牛乳的利用主要是指對乳糖及酪蛋白的分解和利用。牛乳中常加入石蕊作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊中性時呈淡紫色,酸性時呈紅色,堿性時呈藍色,還原時則部分或全部脫色。細菌對牛乳的利用可分三種情況:
(1)酸凝固作用:細菌發酵乳糖后,產生許多酸,使石蕊牛乳變紅,當酸度很高時,可使牛乳凝固,此稱為酸凝固。
(2)凝乳酶凝固作用:某些細菌能分泌凝乳酶,使牛乳中的酪蛋白凝固,這種凝固在中性環境中發生。通常這種細菌還具有水解蛋白質的能力,因而產生氨等堿性物質,使石蕊變藍。
(3)胨化作用:酪蛋白被水解,使牛乳變成清亮透明的液體。胨化作用可以在酸性條件下或堿性條件下進行,一般石蕊色素被還原褪色。
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