今年，食品安全工作可謂是“大年”。年初，國家食品藥品監管總局制定的《國家食品安全監督抽檢實施細則（2017年）》（以下簡稱《細則》）已下發，要求各地遵照執行。《細則》列明了32大類食品和食品添加劑的檢驗依據和檢驗要求。在檢驗要求中，明確給出了“檢驗項目”、“依據法律法規或標準”、“檢測方法”，規定檢測項目百余項，為近年之*。近日，國務院印發了《2017年食品安全重點關注安排的通知》（以下簡稱《通知》），這個綱領性文件對涉及食品安全的工作提出了全面、具體要求。6月23日，127項新修訂、制訂的食品安全國家標準將實施，為食品安全項目檢測提供了執行和判定依據。通過閱讀上述兩個文件和新國標，筆者認為今后食品檢驗實驗室要適應新的形勢和任務要在以下三方面不斷提升。

實驗室人員能力的提升

隨著國家對食品安全越來越重視，現在我國相關衛生項目的檢測數量和限量要求已基本與國際食品法典委員會（CAC）推薦的食品法典越來越接近了。這個進步是與國家經濟實力的增加分不開的。檢測數量、種類的增加和檢出限的降低都是建立在擁有更先進的分析儀器和設備的基礎上，這些儀器和設備價格都比較高。正是國家有了相應的經濟實力，才有可能給近百個國家食品檢測實驗室投資，使其能適應國家食品安全法律法規的要求。但是，受我國國情所限，對食品安全的監管難度比發達國家大得多。僅僅靠國家實驗室很難滿足對市場監管的要求，而且國家實驗室之間的實力和技術能力也存在著較大差距。因此，一些外資和民營資本看到了這一商機，陸續在國內設立和成立了相關的檢測公司（第三方實驗室）。實驗室數量和檢測項目的快速增加，使檢驗人員數量和能力都呈現出不足。數量不足比較好辦，而能力提升不是一朝一夕就可解決的事。

實驗室人員能力不足主要有兩方面：一是**管理人員，這些人必須有較豐富的實驗室工作和管理經驗，要熟悉相關的法律法規和實驗室認可規程規定，能夠在實驗室內建立起有效運行的質量控制體系，并貫徹到日常檢驗全過程。這些人不是短時間能培養出來的，需要時間的歷練和經驗的積累。二是**技術人員，他們要具有根據國家新法律法規迅速建立或重現與之相適應的檢測方法，并指導實驗室檢測人員準確掌握檢測方法能力。這些人可以重點培養，多做各種實驗，操作各類分析儀器，從中掌握實驗技巧和儀器性能，對檢驗人員出現的問題能科學地分析并迅速解決。其實這兩種人在國家重點實驗室并不缺，但由于體制問題，這些人往往不愿放棄國有身份去第三方實驗室。不知退休金并軌以后會不會有人愿意走出這圍墻。

實驗室檢測人員能力提升也很重要。**只能靠實驗室內部的培訓，這種培訓可以結合檢測人員基礎和檢驗項目有針對性的開展，實用、收效快，但可能不夠系統。現在國家提倡培養技能型人才，相關院校和專業如何能結合檢測實驗室需求培養應用型人才也是一個有待解決的課題。

實驗室管理水平的提升

隨著食品安全相關法律法規的不斷完善，監管認證條例對從事食品檢測實驗室在考核評審也不斷提出新要求，加上食品行政管理部門提出的檢測項目數量和難度逐年增加，要保證檢測數據的準確，實驗室管理水平也需不斷提升。今年《細則》所列動物源食品中獸藥殘留檢測項目為30多項，其中一些項目檢出限量低，對儀器要求高，前處理復雜，分析周期長，前些年這些項目都不是必檢的。要得到準確、可靠的檢測結果，除了人和檢測設備必須滿足的條件外，有效的實驗室管理體系是基本保證。雖然現在的食品檢測實驗室只有通過認證認可評審，取得資質后才能從事相關檢測工作。如何將人員、儀器設備、標準物質、檢驗方法、實驗環境和抽樣制樣等主要因素落實到日常檢測中，是實驗室管理水平的體現。認真落實和執行這些要素才能使實驗室質量保證體系有效運行。實驗室質量控制（QC）和質量保證（QA）的制定要結合實驗室實際，例如：檢驗人員都具有較高的技術水平，就可以安排做室內比對實驗；而檢驗人員水平參差不齊，就應該多安排與水平高的單位做比對實驗。要保證每一個檢測結果的準確還應該多采用一些科學的方法學技術手段，例如：制定嚴謹的實驗室操作規程（SOP）、增加數據組的質控點、用質控樣品判定分析過程是否正常、用質控圖判定結果是否正常等。

實驗室檢測儀器質量和數量的提升

隨著科學技術的發展，分析檢測儀器設備的性能和功能都有了顯著提升，這對完成國家標準衛生項目和《細則》的檢驗項目提供了硬件上的保證。今年《細則》列明的30多項獸殘項目，幾乎都是采用液相色譜-串聯質譜聯用儀（LC-MS/MS）檢測。所以，如果實驗室承擔這類檢測項目的話，不僅要有性能好的LC-MS/MS，而且還需要擁有多臺/套才能滿足檢測工作需求。若開展復雜基質（如：茶葉、中藥材等）中多農殘的檢測，可能采用氣相色譜-串聯質譜聯用儀（GC-MS/MS）檢測，定性、定量會更準確。

做食品中殘留物分析，前處理工作量和用時約占整個分析的2/3，也是產生分析誤差*大的過程。所以，采用一些高效、自動、聯用、專用的前處理設備和裝置，也可以提高分析效率和結果的準確性。國內一些儀器廠家配合國標推出了專用檢測設備，實驗室若經費允許，可以考察、選用。

基層實驗室現在無論是人才還是資金都明顯不足，這類實驗室可能更愿意用一些價格較低，操作簡單的快檢技術和設備。國家也認識到這個問題，陸續推出了一些相關的標準，如：酶聯免疫法、試紙條法等，以滿足基層實驗室檢測需求。科技公司和儀器制造廠家也看到了這一商機，推出了一些快檢技術及設備，以及針對某些項目的專用檢測設備，這些技術和設備也可以作為實驗室檢測手段和設備的補充。