*近上海、吉林疫情都很不樂觀，一些小區(qū)都被封禁，而有些小區(qū)封禁比較的突然，所以小伙伴家里也沒有多少儲(chǔ)備，只能是計(jì)劃著吃，而同時(shí)大家為了省吃儉用，減少消耗家里存貨，有時(shí)候真的是一頓飯2頓吃，所以吃隔夜菜成了家常便飯。

那么隔夜菜到底能不能吃呢？關(guān)于隔夜的剩飯剩菜不能吃，流傳的原因無外乎有兩個(gè)：1.會(huì)滋長細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃炎，也就是大家常說的中毒。2.就是會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，長期吃會(huì)致癌。

而之前就有相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)予以相關(guān)的解釋，經(jīng)過相關(guān)檢測發(fā)現(xiàn)，4℃條件下冷藏儲(chǔ)存24小時(shí)內(nèi)的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標(biāo)、有毒的風(fēng)險(xiǎn)。

但是！在25℃環(huán)境下保存的隔夜菜，12小時(shí)后含有葉菜類的菜肴的亞硝酸鹽明顯上升，有的甚至超過了GB2762-2017對(duì)腌漬蔬菜的限量指標(biāo)（20mg/kg）。

而放置24小時(shí)后的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜肴中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量達(dá)到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超標(biāo)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

小檢再把這話翻譯一下，也就是說，冷藏儲(chǔ)存條件下的隔夜菜，不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。而常溫儲(chǔ)存條件下的肉制品問題不大，蔬菜則存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)導(dǎo)致食物變質(zhì)的罪魁是細(xì)菌繁殖。細(xì)菌跟我們的“飲食習(xí)慣”也很相似。我們愛吃的，他們一般也很愛。但他們對(duì)于食物的狂熱超出我們想象。

我們?nèi)祟惛?xì)菌一個(gè)很大的不同在于，我們?nèi)祟惓燥柧屯＃?xì)菌吃飽了會(huì)繁殖更多的后代來繼續(xù)吃。

所以我們家的剩飯菜上，聚集了肉眼看不到的細(xì)菌界大佬：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌。他們看似人畜無害，實(shí)則會(huì)引起嘔吐腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致肝臟衰竭。這也是我們現(xiàn)在很多人畏懼剩飯菜的原因。

然而值得注意的是，細(xì)菌不是在我們吃完飯之后才附著上去的，而是早在我們?cè)谥谱骱褪秤眠^程中就已經(jīng)侵入食物。食物放置越久，細(xì)菌越放肆。

所以，要吃隔夜菜，

請(qǐng)大家一定要謹(jǐn)記“冷藏儲(chǔ)存”。

*后再給大家總結(jié)一下，

隔夜菜的正確食用姿勢：

1 、建議“隔夜菜”需低溫儲(chǔ)存。

“隔夜菜”的安全性跟儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間是有關(guān)的。

相對(duì)于常溫儲(chǔ)存，低溫儲(chǔ)存的“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù)增加量非常小。

2、葉菜類不宜常溫儲(chǔ)存，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。

相對(duì)于其他類別的 “隔夜菜”， 常溫儲(chǔ)存的葉菜類“隔夜菜”，其亞硝酸鹽含量在放置12小時(shí)后增加較快。

3、涼拌菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

鑒于涼拌菜受衛(wèi)生條件影響比較大，因此要注意原料的選擇，在其加工過程要注意餐具和器皿的衛(wèi)生狀況，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

4、 盡量分開低溫儲(chǔ)存。

分開儲(chǔ)存可以避免交叉污染，盡量選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

5、盡量少吃。

考慮到“隔夜菜”營養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)受影響，應(yīng)盡量少吃。

6、食用前要充分加熱。

這個(gè)小檢要多嘮叨幾句啦~在吃隔夜菜之前，建議充分加熱，以滅除飯菜中的微生物 。

剩飯菜在冰箱保存算是比較妥當(dāng)，但細(xì)菌這東西，還是很喜歡見縫插針的。食物存放過久也難免不被細(xì)菌盯上，所以在吃隔夜飯菜之前，一定要將食物充分加熱，才能把一些貪吃的細(xì)菌消滅掉。在家加熱會(huì)比較方便，隔水蒸到100度，保持3分鐘以上基本沒問題。

公司就餐的朋友一般使用微波爐加熱，記得要把食物熱透，這樣食材才會(huì)相對(duì)比較安全。只要保證不變質(zhì)，吃隔夜飯果腹妥妥的沒問題，但從營養(yǎng)角度來說，吃隔夜飯并不是一個(gè)很好的選擇。

喔，對(duì)了！像魚類海鮮，放置時(shí)間過長易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)肝腎功能會(huì)有一定的損傷。綠葉蔬菜久置后不僅色澤發(fā)黃、口感變差，在經(jīng)過反復(fù)加熱后，維生素之類的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被嚴(yán)重破壞，這下真的就只是在吃草了。所以不管是從口感、營養(yǎng)還是健康來考慮，食物還是盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。

需要帶飯的朋友要注意食物的儲(chǔ)存和充分加熱，才能把隔夜飯吃出剛出鍋的感覺。

民以食為天，在飲食這方面，小檢建議大伙一定不能馬虎，吃好每一頓飯，補(bǔ)充好重組蛋白質(zhì)，我們才能有副強(qiáng)健體魄，我們才能順利抗疫！

記得小檢說的，要好好吃飯喔~~

以上