我們消費(fèi)者買刀**要能夠?qū)W會(huì)看懂標(biāo)號(hào)，比如廣州的張女士買的這把刀的鋼號(hào)是50Cr15Mov，Cr前邊的數(shù)字代表碳含量，Cr后邊的數(shù)字代表鉻含量，碳含量與硬度和保持性能正相關(guān)，鉻含量與防銹蝕性能正相關(guān)。

50Cr15表示含碳0.5%，含鉻15%的不銹鋼，這種鋼材既不神秘也不高貴，廣泛應(yīng)用于菜刀。

目前市面上還充斥著很多30Cr、甚至20Cr的低端菜刀，碳含量過(guò)低的鋼材是很“軟”的，即使出廠時(shí)開刃角度再小再鋒利，這個(gè)鋒利也無(wú)法保持，可能一頓肉切完就鈍了，需要不停地磨，使用體驗(yàn)差。

也有不少?gòu)S家推出了80Cr、90Cr的刀具，高含碳量為鋼材帶來(lái)高硬度，可以持久維持鋒利，切割體驗(yàn)好，但只能切肉切菜，一定不能用于過(guò)硬的食材，比如骨頭、凍肉、甚至是堅(jiān)韌的南瓜表皮，都可能導(dǎo)致高碳不銹鋼直接崩口。

為什么？因?yàn)樗捕雀吡隧g性就會(huì)差，碰到同樣高硬度的食材它不會(huì)彎折變形，只會(huì)直接崩裂。

因此含碳量中等的50Cr用在菜刀上算是一個(gè)非常「平衡」的鋼材，成本便宜，容易加工，多是沖壓成型，從一塊大的完整的鋼板上沖壓出一個(gè)完整的刀胚再打磨開刃、安裝刀柄等。

這種鋼材韌性好，防銹性能好，壞處就是保持性能（相對(duì)高碳鋼來(lái)說(shuō)）相當(dāng)一般，容易卷刃。

50Cr的刀是非常適合絕大部分中國(guó)廚房的，這個(gè)鋼材就應(yīng)該能夠適應(yīng)中餐常見的拍蒜、切片、剁肉餡等操作，需要的時(shí)候偶爾用來(lái)斬?cái)嘁恍┹^小的雞骨魚骨也不成問(wèn)題（頂多就卷刃了，用磨刀棒可以修復(fù)）。

所以綜上所述，50Cr拍個(gè)蒜就能斷那就是買到次品了，這事真的沒得洗。

當(dāng)然了，小檢也不再多跟大伙普及這些什么普鋼的硬度問(wèn)題了，其實(shí)，這壓根就不是所謂的硬度問(wèn)題！

這個(gè)菜刀屬于是中式大片刀，這種刀本身就是一刀多用，去抖音上隨便搜搜中外菜刀對(duì)比，都是外國(guó)人拿出十幾把小刀，我們國(guó)廚掄起一把大片刀以不變應(yīng)萬(wàn)變。

我們中餐常用的其實(shí)就倆刀，大片刀，斬骨刀。除了砍骨頭其他時(shí)候都用大片刀。大片刀本來(lái)就是多用途的。

我們?nèi)ト魏我粋€(gè)搜索引擎，搜索中餐刀工，有說(shuō)12法的，有說(shuō)26法的，但不管多少種刀法，“拍”都是其中之一。

咱拿著個(gè)有分量的大菜刀，拍個(gè)黃瓜拍個(gè)辣椒拍個(gè)蒜，這是任何一個(gè)會(huì)做飯的中國(guó)人常用的手法。

你哪怕沒做過(guò)飯，拿著大片菜刀，比如你要做涼拌黃瓜，看著黃瓜，略一思索也能拍下去，這太順手了。

但今天這刀明明就是大片刀，但拍個(gè)蒜，直接斷了！斷了以后又直接說(shuō)是消費(fèi)者用錯(cuò)了！？然后又給大伙科普了下鋼材知識(shí)。

未免滑稽了點(diǎn)。

的確，消費(fèi)者確實(shí)不了解硬度，但顧客買的是不是大片刀？大片刀為啥不能拍蒜？！自打有菜刀開始，中國(guó)人拍了幾千年了，你今天生產(chǎn)了個(gè)不能拍的大片刀，這是不是很不符合歷史啊？

又說(shuō)什么硬度問(wèn)題！這今天就算是說(shuō)破大天，中國(guó)菜刀也必須能拍蒜。

真的講道理，這玩意要是質(zhì)量問(wèn)題，群眾反而不會(huì)這么憤怒了，畢竟不管是哪家的產(chǎn)品，誰(shuí)家也保不齊有個(gè)瑕疵品，你說(shuō)對(duì)吧？這都人之常情。

但你直接說(shuō)你們家的大片刀就是不能拍蒜，乃至于映射到中國(guó)人過(guò)去做菜就是不能用菜刀去拍，那這就有點(diǎn)偏激了。

有時(shí)，當(dāng)企業(yè)碰到品牌危機(jī)或者產(chǎn)品問(wèn)題，大大方方承認(rèn)就好了，這反而是解決問(wèn)題成本*低的一種方式。

所以，遇到錯(cuò)誤大方承認(rèn)，有則改之，繼續(xù)進(jìn)步，這不管是對(duì)消費(fèi)者還是企業(yè)都是雙贏。