*近知名品牌元氣森林宣城產(chǎn)品“0防腐劑”，一時間讓很多人都為之側(cè)目，畢竟很多消費者一談防腐劑就為之色變。

一直以來，國際上對食品飲料中添加人工合成防腐劑的安全性問題存有爭議，我國對防腐劑在食品中的使用亦有著嚴格的規(guī)定。目前絕大部分瓶裝飲料產(chǎn)品均添加了以苯甲酸鈉、山梨酸鉀為主的人工防腐劑。

從產(chǎn)品安全性和我們消費心理的角度，瓶裝飲料去防腐劑當然更有吸引力。此前，元氣森林宣布通過引入無菌碳酸生產(chǎn)線實現(xiàn)全線產(chǎn)品“0防腐劑”，那么真的有所謂0防腐劑嗎？

苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的添加，國內(nèi)有嚴格用量規(guī)定。品牌飲料商都是符合的，少量的添加對人體的影響幾乎忽略不計。

有少量添加劑算是消費者心理上的一個瑕疵。

所以，“0防腐劑”的無菌碳酸技術(shù)就是一個賣點而已。

其實飲料中防腐劑一般有哪些飲料中可以用的防腐劑比較多，*常見的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。這兩種防腐劑抗菌譜比較廣，而且都屬于有機酸類，理論上pH越低效果越好，所以在酸性飲料中效果比較好，應(yīng)用比較廣泛。

還有一些天然防腐劑，比如乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽之類，國標中也允許添加在飲料里，但在飲料中比較少見。

防腐劑不可怕，只要在國標的限量范圍內(nèi)，合法合規(guī)添加，就是很安全的，不用擔(dān)心它們對身體會有什么不利影響。

那么直擊重點，飲料做到 0 防腐劑有可能嗎？完全有可能。這牽涉到食品微生物學(xué)的一個概念：「柵欄技術(shù)（Hurdle technology）」。

想要保證一個食品體系盡量沒有微生物腐敗，你可以采用各種手段。比如，你可以通過加熱來殺死食品里的微生物；你還可以通過降低食品pH，水活度來使環(huán)境不適合微生物生存；你甚至可以添加防腐劑來抑制微生物繁殖。

這些手段，像是一個個的「柵欄」。每道柵欄都能阻擋一部分微生物，但總存在一些可以在*端環(huán)境中生存的微生物干不掉。

怎么辦？簡單，多道柵欄一起使用。能越過**道柵欄的微生物大概率越不過第二道柵欄。只要柵欄足夠多，足夠強，食品安全就能夠保證了。（這個思路跟醫(yī)學(xué)里的「雞尾酒療法」有點像）

我們現(xiàn)在來看看飲料。市面上很多飲料本身pH比較低，比如，大部分氣泡水、碳酸飲料的pH在3左右，這么低的pH是不太適合微生物繁殖的（這是**道柵欄）。

這類飲料往往還有熱處理工藝，可以殺滅一部分生產(chǎn)時混入的微生物（第二道柵欄）。飲料里本身存在的有機酸（檸檬酸等）還有一定的輔助抗菌作用（第三道柵欄）。

如果再加上無菌加工，灌裝工藝，三道柵欄下來，即使不加防腐劑，也能達到預(yù)定保質(zhì)期。

如果你注意配料表，你會發(fā)現(xiàn)市面上很多碳酸飲料/氣泡水產(chǎn)品都沒有加防腐劑。這就是因為已經(jīng)有三道柵欄在那擋著了，不加防腐劑也OK了。

除此之外，有些飲料本身經(jīng)過超高溫滅菌（UHT）手段，已經(jīng)能達到商業(yè)無菌的要求，這類飲料也是不需要添加防腐劑的，因為里面壓根沒有微生物，就不會有微生物繁殖問題了。（可以理解為只有一道柵欄，但這個柵欄已經(jīng)高得望不到頂了）。

比較常見的有乳飲料，水果飲料，植物蛋白飲料等。個人感覺，市面很多飲料之所以添加防腐劑，更多是為了再多加一道「柵欄」，這樣才能保證即使在**端情況下，也盡量不出現(xiàn)微生物問題。

而飲料中常見的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、過氧化氫等。

總結(jié)一下就是：能做到，但是在中國能做到的品牌不多，而且目前來看也沒什么太大的市場，不過未來大概率還是有需求的。

但在國內(nèi)被列為合規(guī)使用的苯甲酸鈉，已經(jīng)有研究指出該防腐劑和維C反應(yīng)會生成致癌物質(zhì)苯。這意味著，如果維C飲料如果使用苯甲酸鈉作為防腐劑，可能會對消費者產(chǎn)生巨大風(fēng)險。

苯的來源，就是因為用作防腐劑的苯甲酸鈉或苯甲酸鉀，在飲料運輸和儲存過程中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成致癌物苯。因此國外某些國家和地區(qū)已經(jīng)開始拒絕苯甲酸鈉，歐盟兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中；日本《食品安全法》中明確禁止使用苯甲酸鈉；而中國臺灣，則嚴禁苯甲酸添加到碳酸飲料中。

在國內(nèi)屢屢有食品制造廠商傳出超量使用防腐劑的丑聞，2016年，國家質(zhì)檢總局公布了一批入境不合格產(chǎn)品，其中有9批次的碳酸飲料，因超限量使用苯甲酸名列其中。根據(jù)研究證明，如果攝入過量的苯甲酸鈉，在毒理學(xué)上會導(dǎo)致小白鼠精子致畸。

所以在這方面*好還是要謹慎選擇，多方考證，多為自己的安全考慮。

以上