果酒能放心喝嗎？檢測(cè)結(jié)果告訴你真相！
作者：蠟筆小董 時(shí)間：2022-11-16
果酒(英語(yǔ):Fruit wine)是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵後形成的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，因此不需要額外添加酵母，加上一些蔗糖後，也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
近日，我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布了2020年的第15號(hào)文件公告，正式批準(zhǔn)了《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定將于2020年10月1日起正式實(shí)施。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由我國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定，有18家果酒企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)共同參與了起草工作。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布不僅填補(bǔ)了我國(guó)果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，完善了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，同時(shí)也為果酒行業(yè)的分析檢測(cè)提出了新的技術(shù)要求，對(duì)我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)化、技術(shù)化、規(guī)范化以及高新化發(fā)展具有重要意義。
選購(gòu)要點(diǎn)
1．好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋(píng)果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
2．各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋(píng)果酒則有蘋(píng)果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
3．市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。
4．汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
不合格的果酒產(chǎn)品或飲用量攝入過(guò)多的話(huà)，也會(huì)損害人體健康，特別是一些自制果酒，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的安全檢測(cè)，果酒中各項(xiàng)指標(biāo)的含量和濃度等是否達(dá)標(biāo)也都不清楚，過(guò)多飲用的話(huà)也容易出現(xiàn)安全事故。2019年末，廣西南寧有8人就因?yàn)轱嬘昧瞬菟岷窟^(guò)多的果酒差點(diǎn)引發(fā)腎衰竭，幸而發(fā)現(xiàn)的及時(shí)，沒(méi)有對(duì)身體造成很大損害。
果酒的保存。桶裝和壇裝*容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。
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