? ? 零 脂肪、無 蔗糖、非油炸、零熱量……在 食品工業時代，越來越多的“健康食品”走入了人們的視線。然而，通過查看營養標簽和食品配料表發現，有的“健康食品”也許并非名副其實。
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? ? “請問有低脂酸奶嗎？”因為有需控制體重的家人，消費者高先生在超市購買食品時總要購買低脂食品。“現代人脂肪攝入高，所以家人對零脂肪或低脂食品很在意，希望通過減少脂肪攝入控制體重。”
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? ? 從2011年起，我國開始允許 包裝食品針對一些有利于健康的營養特征進行宣傳。于是，包括零脂肪、無蔗糖、零熱量、高纖等聲稱的“健康食品”逐漸步入了人們的眼簾。“零脂肪”是其中*受矚目的一類產品聲稱。
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? ? 然而，“零脂肪”食品就一定更健康嗎？恐怕并不盡然。相對而言，“零脂肪”食品對于體重控制和脂質代謝異常的人而言是有必要的。但“零脂肪”并不等于“零熱量”。眾所周知，對于減重人群來說，對于能量的攝入限制是*核心的要素。而現實情況是，一個產品“犧牲”掉了脂肪，某種意義上也就意味著其“犧牲”掉了口感，這對于食品生產企業而言是不容忽視的問題。因此，食品企業勢必要通過添加其他成分來提升口感，以增強消費者對于產品的認可度。
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? ? 以人們*常見的“零脂肪”產品——乳酸菌飲料為例，脂肪含量為零，熱量卻沒有那么低。記者發現，蒙牛優益C、光明植物活力等活菌型乳酸菌飲料均在產品包裝上做了“零脂肪”的標注，但每百毫升該產品所含能量分別為280千焦和267千焦，占到了正常成年人**推薦攝入總能量的3%。由于這兩種產品的容量分別為340毫升和418毫升，換算下來，喝光一瓶該產品就意味著攝入了952千焦和1116千焦的能量，占到正常成年人**推薦攝入總能量的10%以上。
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? ? 對此，中國營養學會副秘書長王竹指出，乳酸菌飲品富含會產酸的乳酸菌，需要加糖以調節口感，才好獲得消費者的產品認可。而糖和脂肪都屬于功能成分，糖的攝入量同樣需要被人們重視。今年初，世界衛生組織建議，人要在整個生命歷程中減少游離糖的攝入量，成人和兒童的游離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內。從這個角度來看，“零脂肪”與“不含糖”孰輕孰重，就成為了需要消費者自行衡量的問題了——是要選擇低脂高糖的產品，還是選擇相對均衡的產品呢？答案恐怕就因人而異了。
? ? “非油炸”食品并非沒有油
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? ? “非油炸”食品也是近年來比較“搶眼”的一種健康食品聲稱。從字面意思來看，大多數人會感覺“非油炸”食品就意味著脂肪含量較低，也因此博取了很多嘴饞又想控制體重的消費者的好感。然而“非油炸”與“低脂”并不是劃等號的。
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? ? 以薯片舉例，一種標注為“油炸型膨化食品”的樂事原味薯片，排在配料表前兩位的分別為馬鈴薯雪花粉和植物油，每30克該產品的脂肪含量為9.9克，占正常成人**推薦攝入脂肪總量的17%。而一桶“非油炸”蜂蜜牛奶味“薯愿”，氫化植物油依然是該產品的第二大配料，通過該產品所標注的營養成分表進行換算，每30克該產品的脂肪含量為7.26克，占正常成人**推薦攝入脂肪總量的12%。
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? ? 可見，所謂“非油炸”強調的絕非是油，否則蓬松、松脆的口感就無法呈現出來。與油炸食品相比，非油炸食品僅是在工藝上避免了高溫烹制的過程，在風險控制上或許有所降低。而從健康的角度講，人們在食用含油量并不低的“非油炸”食品時，同樣需要量的限制。
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? ? 專家建言
? ? “健康食品”應有評判標準 *好讓人一眼認出
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? ? 中國營養學會副秘書長王竹介紹，國人的營養健康狀況如今呈兩*分化的態勢，一部分人營養不良，一部分人營養不均衡導致慢病發病率高。因此，國家希望通過食品營養化或食品健康化的發展，逐步改善國人的身體健康狀況。然而，“健康食品”雖然是國家政策的一種需求，卻并沒有對之有明確的定義。低脂肪、無蔗糖、非油炸、高纖……無非都是從一個營養成分或者從工藝的角度來宣傳該食品的特點而已。
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? ? 然而從百姓健康需求的角度看，雖然目前有些“健康食品”存有“片面宣傳”之嫌，但食品企業往健康食品方向發展仍然是值得鼓勵的。因為只有百姓有健康的意識，企業有健康的作為，全社會才能營造起一種重視飲食營養的大環境。由此，越來越多的消費者才會了解到，某一種類的不同食品之間應該如何選擇才會更有利于健康。
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? ? 記者了解到，目前包括中國營養學會、中國疾控中心在內，眾多行業專家正在討論對食物多成分平衡進行評判的標準。比如脂肪含量低但蔗糖含量高的食物到底算不算健康食品等，無法僅憑單一成分來做判斷。與此同時，專家也建議，不妨采用更為簡單明朗的標識去幫助消費者快速找到“健康食品”。因為對于眾多消費者而言，查看營養標簽、食物配料表還是相對復雜的事情，簡單的標識會更加清晰可辨。本報記者 王怡
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