脂肪酸是較簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。更多脂肪酸檢測請選擇百檢網。

　　1、樣品提取

　　稱取適量樣品，加入4mL的甲醇/CH2Cl2(1:3)混合溶液，搖勻;恒溫在30℃以下超聲抽提10min。取出離心管，放于離心機中離心(1800rpm，10min)，收集上清液，重復3次;將萃取液在柔和氮氣流下吹干。

　　2、萃取液的皂化

　　加入3mL 6%KOH的甲醇溶液(配制：6gKOH/甲醇118mL左右)，超聲10min，放置30min，重復3次，室溫放置過夜(瓶蓋蓋緊)進行堿水解;加入2mL正己烷，超聲10min，搖勻，震蕩離心，棄除上層正己烷萃取液，重復3次。在上述萃取完剩下的溶液中(水相)，加入約1mL 4N的HCl使pH<2，再用2mL正己烷萃取3次。

　3、脂肪酸的衍生化

　　將上述萃取液，轉移到帶蓋玻璃管中，用氮氣吹干后，加入約2mL BF3-MeOH，玻璃管上空間沖入氮氣后蓋蓋密閉，于90℃下加熱2h;待樣品冷卻后，加入5%NaCl溶液約1ml，用2ml正己烷萃取3次，并將萃取液轉移到2mL進樣瓶中，氮氣吹干，待分析。

　　3、色譜條件

　　色譜柱：Thermo TG-5MS 30m x 0.25mm x 0.25m

　　升溫程序：80度起始溫度，保持1分鐘;10度/min升溫到200度，5度/min升溫到225度，2度/min升溫到250度，保持5min。

　　MS，EI源，

　　分流模式：不分流

　　scan模式

　　傳輸線溫度：280℃

　　離子源溫度：280℃

　　進樣口溫度：290℃

　　氦氣，恒流模式，流速：1 .2mL/min。

　　掃描范圍：30-400

　　進樣量：1μL。

　　檢出限：0.02mg/kg

　　4、結果計算與評價