大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量較多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉基因大豆油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。

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　　大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，而且α-亞麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有的微量營養素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質，所以會在精煉環節去除，但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩定性。大豆中還含有較為豐富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，對人體健康均非常有益。

大豆油檢測標準：

　　GB/T 1535-2003 大豆油2003-11-112004-05-01

　　GB/T 1535-2017 大豆油2017-12-292018-07-01

　　NY/T 286-1995 綠色食品 大豆油1995-05-251995-10-01

　　SN/T 3549-2013 食品接觸材料 高分子材料 食品模擬物中環氧大豆油的測定

　　DB23/T 862-2004 大豆油中摻入棕櫚油的檢驗

　　DB35/ 1166-2011 大豆油單位產品能源消耗限額

　　DB32/ 2623-2014 大豆油生產主要工序單位產品能耗限額及計算方法