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食品配方成分分析-大豆多肽粉檢測(cè)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  大豆多肽即" 肽基 大豆蛋白水解物"的簡(jiǎn)稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng) 蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的 蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的 必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收,并具有防病,治病,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用,大豆多肽是**潛力的一種 功能性食品 基料,已逐漸成為21世紀(jì)的 健康食品.

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大豆多肽營(yíng)養(yǎng)特性及低抗原性

  由于大豆蛋白的7S和11S有很大的抗原性,以及一些蛋白質(zhì)酶抑制因子的存在,使大豆分離蛋白的消化率和生物效價(jià)大大降低。而用酶免疫測(cè)定法(ELISA)測(cè)得大豆多肽其抗原性比原先的大豆蛋白質(zhì)降低了0.1%-1%。所以在食用后不會(huì)產(chǎn)生或很大程度上減弱了由大豆蛋白質(zhì)引起的過(guò)敏反應(yīng),可滿足對(duì)干乳蛋白或大豆蛋白易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的人群對(duì)氨基酸的需要,尤其適用于生產(chǎn)低抗原性的嬰兒食品。

大豆多肽的高吸收速度和吸收率

  現(xiàn)代生物代謝研究表明,人類攝食的蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶的作用后,更多的是在胃及小腸中水解生成肽,并以肽的形式由腸管吸收。在合成肽的實(shí)驗(yàn)中證明,二肽和三肽的吸收速度比同一組成的氨基酸快。有人通過(guò)對(duì)白鼠強(qiáng)制喂食蛋白質(zhì),可以看出大豆多肽的吸收速度和吸收率與其他蛋白和氨基酸的混合物相比都是較高的,而氨基酸混合物卻格外的低。這表明了肽類比氨基酸可以更容易更快地被機(jī)體吸收利用。因此,大豆多肽可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑或流動(dòng)食品用于對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收不良或體內(nèi)缺乏酶系統(tǒng)而不能分解和吸收蛋白質(zhì)的人群。

大豆多肽的保健作用

  大豆多肽具有降低血清膽固醇的功能。大豆多肽通過(guò)刺激體內(nèi)甲狀腺激素的分泌量增加,促進(jìn)膽固醇的膽汁酸化,從而阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收并促使其排出體外。

  大豆多肽具有降血壓作用。血管緊張轉(zhuǎn)化酶在人體血壓調(diào)節(jié)過(guò)程中是至關(guān)重要的。血漿中的血管緊張素原被腎素水解成血管緊張素Ⅰ,在ACE酶作用下,繼續(xù)水解產(chǎn)生血管緊張素Ⅱ。血管緊張素Ⅱ致使血管強(qiáng)烈收縮,血壓上升。大豆蛋白經(jīng)特殊的酶水解后得到的大豆多肽可以抑制阻礙ACE酶催化水解血管緊張素Ⅰ成為血管緊張素Ⅱ,從而防止血管強(qiáng)烈收縮,降低了血壓。

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