香料，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。調味品的每一個品種，都含有區別于其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。香料檢測包括香料的成分分析，配方分析等。

香料檢測范圍：

　　香辛料及其制品

感官指標、水分、總灰分、酸不溶性灰分、鉛、鎘、總砷、總汞、黃曲霉毒素(B1，B2，G1和G2總量)、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、菌落總數、霉菌、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　復合調味料

感官指標、酸價、過氧化值、大腸埃希氏菌、霉菌和酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌

　　芝麻醬

感官指標、脂肪含量、酸價、水分及揮發物、溶劑殘留量、黃曲霉毒素、過氧化值、鉛、總砷、游離棉酚、苯并芘、菌落總數、大腸菌群

　　雞精調味料

感官指標、谷氨酸鈉、氯化物、呈味核苷酸二鈉、總氮、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌

　　水產調味品

感官指標、多氯聯苯、鎘、鉛、無機砷、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌

　　醬油

感官要求、全氮、銨鹽、可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮、總酸、黃曲霉毒素、鉛、總砷、細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　黃豆醬

感官指標、水分、氨基酸態氮、銨鹽、食用鹽、總酸、黃曲霉毒素、鉛、總砷、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

　　釀造醬

感官指標、氨基酸態氮、食用鹽、總酸(以乳酸計)、黃曲霉毒素、鉛、總砷、大腸菌群 、沙門氏菌、志賀氏菌 、金黃色葡萄球菌

　　味精

感官指標、谷氨酸鈉、比旋光度、氯化物、pH (谷氨酸鈉)、干燥失重、鐵、硫酸鹽、食用鹽、呈味核苷酸二鈉、鉛、總砷、鋅

　　食用鹽

感官指標、氯化鈉(濕基)、水不溶物、水分、水溶性雜質、鉛、總砷、鋇、氟、碘、亞鐵氰化鉀、硫酸鹽、亞硝酸鹽、

　　食醋

感官指標、總酸、不揮發酸、還原糖、氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物、總砷、鉛、黃曲霉毒素、細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、游離礦酸

檢測標準

　　DBJ 440100/T 32-2009

　　固態調味品衛生規范

　　DBJ 440100/T 33-2009

　　半固態(醬)調味品衛生規范

　　NYT 900-2007

　　綠色食品 發酵調味品

　　CAC/GL 66-2008

　　調味品使用準則

　　SB/T 10298-1999

　　調味品名詞術語 醬油

　　DBJ 440100/T 32-2009

　　固態調味品衛生規范

　　GB 10133-2005

　　水產調味品衛生標準

　　GB/T 4789.22-2003

　　食品衛生微生物學檢驗　調味品檢驗

　　GB/T 12729.11-2008

　　香辛料和調味品 冷水可溶性抽提物的測定

　　GB/T 12729.13-2008

　　香辛料和調味品 污物的測定