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1、檢驗依據
GB 2730 食品安全國家標準 腌臘肉制品
GB 2726 食品安全國家標準 熟肉制品
GB/T 23586 醬鹵肉制品
SB/T 10381 真空軟包裝鹵肉制品
GB/T 23969 肉干
GB/T 25734 牦牛肉干
GB/T 23968 肉松
GB/T 31406 肉脯
GB/T 20712 火腿腸
SB/T 10279 熏煮香腸等
2、檢驗類別
預制肉制品、熟肉制品
食品類別 | 類別描述 |
預制肉制品 | 調理肉制品(非速凍)(超市腌制的牛排,預制的魚香肉絲、宮保雞丁等)、腌臘肉制品(傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸、腌臘禽制品等) |
熟肉制品 | 發(fā)酵肉制品(發(fā)酵香腸如薩拉米香腸、發(fā)酵火腿如帕爾瑪火腿等)、醬鹵肉制品(白煮羊頭、鹽水鴨、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等,以及糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類)、熟肉干制品(肉干、肉松、肉脯等)、熏燒烤肉制品(烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等)、熏煮香腸火腿制品(圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、烤腸、紅腸、茶腸、泥腸、高溫蒸煮腸等) |
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3、檢驗項目
項目類別 | 項目名稱 |
理化項目 | 過氧化值(以脂肪計)等 |
污染物項目 | 鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、總砷(以As計)、苯并[a]芘、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)等 |
微生物項目 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、商業(yè)無菌等 |
添加劑項目 | 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、胭脂紅、糖精鈉(以糖精計)等 |
獸藥殘留 | 氯霉素等 |
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