石油及其產品的物理性質是生產和科研中評定油品質量和控制加工過程的主要指標。加工一種原油之前，先要測定它的各種物理性質，如沸點范圍(餾分組成)、相對密度、粘度、凝點、閃點、殘炭、含硫量等，稱為原油評價實驗。根據原油評價才能確定原油的合理加工方案。

石油和油品的物理性質與其化學組成密切相關。由于石油和油品都是復雜的混合物，所以它們的物理性質是所含各種成分的綜合表現。與純化合物的性質有所不同，石油和油品的物理性質往往是條件性的，離開了一定的測定方法、儀器和條件，這些性質也就失去了意義。

石油和油品性質測定方法都規定了不同級別的統一標準，其中有國際標準(簡稱ISO)、國家標準(簡稱GB)、中國石油化工總公司行業標準(簡稱SH)等等。

4、平均分子量

石油是多種化合物的復雜混合物，石油餾分的分子量是其中各組分分子量的平均值，因此稱為平均分子量（簡稱分子量）。

石油餾分的平均分子量隨餾分沸程的升高而增大。汽油的平均分子量約為100～120，煤油為180～200，輕柴油為210～240，低粘度潤滑油為300～360，高粘度潤滑油為370～500。

5、粘度

粘度是評價原油及其產品流動性能的指標，是噴氣燃料、柴油、重油和潤滑油的重要質量標準之一，特別是對各種潤滑油的分級、質量鑒別和用途具有決定意義。粘度對油品流動和輸送時的流量和壓力降也有重要影響。

粘度是表示液體流動時分子間摩擦而產生阻力的大小。粘稠的液體比稀薄的液體流動得慢，因為粘稠液體在流動時產生的分子間的摩擦力較大。粘度的大小隨液體組成、溫度和壓力不同而異。

粘度的表示方法有動力粘度、運動粘度及恩氏粘度等。國際標準化組織(ISO)規定統一采用運動粘度。

動力粘度是表示液體在一定剪切應力下流動時內摩擦力的量度，其值為所加于流動液體的剪切應力和剪切速率之比。在我國法定單位制中以帕·秒表示，習慣上用厘泊為單位。1厘泊=10-8帕·秒=1毫帕·秒。

運動粘度表示液體在重力作用下流動時內摩擦力的量度，其值為相同溫度下液體的動力粘度與其密度之比，在法定單位制中以平方米/秒表示。在物理單位制中運動粘度單位為平方厘米/秒(斯)，常用單位是平方毫米/秒，叫厘斯(即百分之一斯)。

恩氏粘度是條件性粘度，常用于表示油品的粘度。恩氏粘度是在規定條件下，從儀器中流出200毫升油品的時間(秒)與20℃時流出200毫升蒸餾水所需時間(秒)的比值，以oE來表示。

石油及其餾分或產品的粘度隨其組成不同而異。含烷烴多(特性因數大)的石油餾分粘度較小，含環狀烴多（特性因數小)的粘度較大。一般地，石油餾分愈重、沸點愈高，粘度愈大。

溫度對油品粘度影響很大。溫度升高，液體油品的粘度減小，而油蒸氣的粘度增大。

油品粘度隨溫度變化的性質稱為粘溫性質。粘溫性質好的油品，其粘度隨溫度變化的幅度較小。粘溫性是潤滑油的重要指標之一，為了使潤滑油在溫度變化的條件下能保證潤滑作用，要求潤滑油具有良好的粘溫性質。

油品粘溫性質的表示方法常用的有兩種，即粘度比和粘度指數(VI)。

粘度比*常用的是50℃與100℃運動粘度的比值，也有用-20℃與50℃運動粘度的比值，分別表示為γ50℃/γ100℃和γ-20℃/γ50℃粘度比愈小，粘溫性愈好。

粘度指數是世界各國表示潤滑油粘溫性質的通用指標，也是ISO標準。粘度指數愈高，粘溫性質愈好。

油品的粘溫性質是由其化學組成所決定的。烴類中以正構烷烴的粘溫性*好，環烷烴次之，芳香烴的*差。烴類分子中環狀結構越多，粘溫性越差，側鏈越長則粘溫性越好。

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