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短保質期食品如何降低風險?

作者:百檢網 時間:2021-10-28 來源:互聯網

? ? ? ?現在大家都追求食物的新鮮度,所以很多人買食品選擇看的就是保質期和生產日期。短保食品被賦予了“無添加劑”“新鮮”“口感好”的賣點,憑借消費者對健康的追求,席卷江山。


? ? ? ?一般,食品包裝上所標示的保質期,企業都會通過做很多實驗來確定,不同種類的食品保質期的長短會有很大差別。


? ? ? ?比如,面包、果蔬等的保質期一般短,而餅干、飲用水等保質期則相對較長,比如,牛奶的保質期有的長達半年,而有的則只有幾天的時間,它們的保質期不同只是因為加工的方法不同,營養差別不是很大。


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? ? ?“短保”食品是相對于傳統的長保食品而言的,對食品保質期長短的界定,目前國家層面并沒有法文明確,常規上,我們把保質期在45天以內的工業化糕點,統統劃為“短保”食品,僅個別地方對短貨架期的食品有作規定。


? ? ? ?例如上海在口岸進口短貨架期食品企業須知中的定義,短貨架期食品是指保質期不超過60天的食品,包括但不限于巴氏殺菌乳(包括調制乳)、巴氏殺菌稀奶油、新鮮蔬菜等(冰鮮肉類產品、水產品除外)。


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? ? ? ?絕大多數食品的出廠檢驗要求均包括微生物檢驗,如糕點生產許可證審查細則中規定,糕點出廠檢驗項目應包括微生物。而微生物的檢測需要48h~5天(霉菌)不等,即使采用快速檢驗的方法,也需要24h以上。對于短保食品,如果等微生物檢測合格再出廠,有些產品就已經過了保質期。那么短保食品能否在得到檢測結果之前,在檢測的同時出廠呢?


? ? ? ?關于短保食品出廠檢驗時效的問題,國家沒有作明確規定,需要按照地方監管部門要求進行操作。北上廣等地方監管部門是允許短保食品先出廠的方式。短保食品可以邊出廠邊檢測,且生產短保食品不需單獨申請生產許可,也不需要做特殊備案,但是企業應采取必要的措施保證生產食品的安全性。如果企業**次生產短保食品,還應該提前同當地主管部門溝通,以確認屬地監管部門對此產品是否有特殊管理。


? ? ? ?對于企業而言,需要做的就是盡可能地將出廠風險降到*低,并*大程度地保證消費者的食品安全。





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