獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。一般以μg/ml或μg/kg計(jì)量。

獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。

問

容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥有哪些？

動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類和激素類藥物。

一

抗生素類

大量、頻繁地使用抗生素，可使動物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。

二

磺胺類

磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中。動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、雞、牛等動物中發(fā)生。

三

激素和β-興奮劑類

在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和β-興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動物源食品中的殘留超標(biāo)可*大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過20μg就有藥效，5倍～10倍的攝入量則會導(dǎo)致中毒。

四

呋喃西林常用于豬或雞的飼料中來預(yù)防疾病，它們在動物源食品中應(yīng)為零殘留，即不得檢出，是中國食品動物禁用獸藥。

問

食用有獸藥殘留的食物對人體有哪些危害？

獸藥殘留過高的畜禽產(chǎn)品一旦被人長期食用就會對人體造成不同程度的傷害，主要有過敏反應(yīng)、誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，甚至引發(fā)突變、致癌和致畸等。

一

過敏反應(yīng)

抗生素類藥物具有一定的抗原性，從而導(dǎo)致一部分消費(fèi)者出現(xiàn)過敏反應(yīng)，當(dāng)這些抗菌藥物殘留在畜禽機(jī)體內(nèi)時，消費(fèi)食用了這些含有抗菌藥物的組織就會引起過敏反應(yīng)，例如：青霉素、磺胺藥、四環(huán)素等藥物殘留時輕則可引 起發(fā)熱、皮疹、蜂窩組織炎等癥狀，嚴(yán)重則可引起過敏體質(zhì)人群休克、喉頭水腫、呼吸困難等，甚至導(dǎo)致死亡。

二

耐藥毒株

獸藥殘留在畜禽食物中的濃度很低， 但是，人類的病原菌卻在長期接觸這些低濃度的藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，導(dǎo)致人類疾病的治療效果受到較大影響。畜禽長期使用抗菌藥物，雖然劑量較低，但仍然容易使某些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，并且這些耐藥的細(xì)菌會與畜禽中的細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌互相傳遞，因此，產(chǎn)生耐藥致病菌，例 如：大腸桿菌、沙門氏桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等。

三

致畸、致癌

當(dāng)動物性食物獸藥殘留在人體內(nèi)不斷的蓄積，達(dá)到一定濃度時，就會引起人體發(fā)生毒性反應(yīng)，如：氯霉素可引起障礙性貧血，即白血病；若鏈霉素濃度過高后可影響小孩子腦部神經(jīng)發(fā)育及造成耳聾等；磺胺藥殘留過高可能 會對腎臟造成很大影響。長期食用含有獸藥殘留的畜禽食品容易引起癌癥，例如：丙咪唑類抗蠕蟲藥物殘留后對人和畜禽*大的危害就是致畸或致突變，而喹惡啉類、雌激素及硝基咪唑類獸藥殘留后也易引起癌變；另外，磺胺二甲嘧啶等磺胺類獸藥連續(xù)多次使用后容易引起甲狀腺增生。

隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關(guān)注的一個焦點(diǎn)，為了讓大家更加深入的了解獸藥殘留的知識，科儀陽光檢測推出了相關(guān)的視頻科普。