然而，小龍蝦味道雖鮮美，但江湖上總是流傳著很多關于它的傳言。“小龍蝦只能在污水里生存，重金屬含量*高”，這也是比較常見的熱門話題之一，那這個是真的嗎？

明人不說暗話，有“數據”有真相！

下面就讓我們來看看真實的實驗數據。

我們從不同的商家購買了六批次生鮮的小龍蝦樣品，用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對幾個有代表性的部位進行取樣，分別為：

蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）；

蝦黃（小龍蝦頭部的黃色膏體）；

嘴殼（小龍蝦嘴部的硬殼，理論上*容易接觸重金屬的部位）；

蝦腸（也稱為蝦線）。

由于每條蝦的蝦腸分量很少，僅樣品量較大的樣品A的蝦腸滿足檢測量，因此僅對樣品A的蝦腸進行了檢測。

接下來~實驗室放大招啦！

采用目前較為先進的微波消解-電感耦合等離子體質譜法測定樣品中的重金屬含量。

結果如下（以下分析是基于生鮮的小龍蝦檢測結果，經過認真清洗和烹飪后，小龍蝦各部位重金屬含量理論上應更低。）：

注：1. 樣品F的小龍蝦樣品中，未發現蝦黃，故無此部分檢測結果。

? ? ? ?2. 無機砷檢測方法為GB 5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》**法；其他項目檢測方法均為GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》**法。

表1數據比較多，有點看不懂是吧？別著急，讓我們食品安全專家出場，從“國家標準可判定項目”和“國家標準不可判定項目”兩方面進行分析。

1、國家標準可判定項目:鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻

一般來講，相關部門會評估確定食品品種中風險較高的項目，并制定限量要求。**找到相關標準，對于小龍蝦中的金屬污染物，國家強制性標準GB2762-2017《食品安全國家標準 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：

從檢測結果來看，所有小龍蝦樣品蝦尾肉中的鉛、鎘、無機砷（總砷）、甲基汞（總汞）、鉻的檢測結果均遠低于國家強制標準GB2762-2017的限量要求；

蝦黃中的鉛、無機砷、甲基汞（總汞）、鉻的檢測結果均低于標準限量要求，雖然有兩批次蝦黃中的鎘含量略高，但是結合蝦尾肉進行可食部分整體判定依然符合標準限量要求。

尤其讓人無法置信的是，就連傳說中*容易蓄積重金屬的非可食部位-嘴殼，甚至蝦腸中主要項目的含量都沒有超過標準限量。

吃貨們，興奮不！

另外，我們還貼心地查了全國食品抽檢結果查詢系統，在已公布的800多批次抽檢樣品中，暫未發現重金屬超標的樣品！妥妥的！

2、國家標準不可判定項目：鋁、錳、鎳、銅、硒、銻

我們就先列個表，看一下他們在小龍蝦可食部位中鋁、錳、鎳、銅、硒、銻的含量情況：

表列完了，結論也就出來了：所有項目可食部分含量*高的都是蝦黃！所以蝦黃雖然好吃，但是也得適量。

但是，有些吃貨就是攔也攔不住的，比如像我們的戚哥，那肯定是不會放過小龍蝦里的蝦黃的。那好吧，下面我們就看下，真吃了又會怎樣呢？

為了我們可愛的吃貨，我們只好再費點功夫，分析下含量*高的可食部位，吃多少對身體是有風險的（主要針對標準未規定限量要求且含量較高的鋁、錳、銅進行分析）。

為了方便計算，我們大約估計，1kg小龍蝦有30只，每只小龍蝦有3g蝦黃，10g蝦尾肉，即1kg小龍蝦有90g蝦黃和300g蝦尾肉。

看了上面的數據，吃貨們如果有點擔心的話，那就說明您吃的有點多了。與此同時，我也有點擔心您的錢包，現在餐館小龍蝦的價格大概在每斤80-200元之間，反正是不便宜。

按上表顯示，可能產生危害的*少食用量大概每月57公斤，那么每個月*少你得花差不多一萬大洋來滿足你的小龍蝦癮。

1、小龍蝦中重金屬含量*高的說法是不負責任的，吃貨們可以不用過于擔心。

2、蝦腸中的重金屬含量明顯高于蝦肉，建議食用時去除蝦腸。

3、一般來講，蝦黃中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風險，可考慮減少食用蝦頭。