食品添加劑對人體的危害一直是人們所擔憂的問題。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、保質(zhì)期以及口感風味等因素，在標準允許范圍內(nèi)加入的人工合成或天然物質(zhì)。

食品添加劑一共有23個類別，共超過2000個品種，按分類有香料、防腐劑、著色劑、甜味劑、膨松劑、增稠劑、漂白劑等。

食品添加劑檢測項目
氫化植物油、阿斯巴甜、高果糖玉米糖漿HFC、谷氨酸鈉、對羥基本甲酸酯、硫磺、塑化劑、焦糖色素等

食品添加劑的危害
1、氫化植物油。也就是常說的反式脂肪。歐美國家在禁止使用反式脂肪的食品后，有效減少了心血管疾病的發(fā)病率。但在我國還是允許限量使用，在很多加工食品，尤其是餅干、薯片、冰淇凌、沙拉醬、面包往往就含有氫化植物油的成分。

2、阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種人工甜味劑，在很多飲料、口香糖、餅干、糕點、糖果里都有使用。人工甜味劑也會增加胰島素耐受性并導致相關(guān)的健康問題，包括心血管疾病，和老年癡呆，造成這種危害的機制是甲醇的毒性。

3、高果糖玉米糖漿HFC。現(xiàn)在市面上售賣的飲料大部分都在使用玉米糖漿。因為糖漿是液體，不需要再被融化，使用起來比較方便。但是，高果糖糖漿的問題就是熱量很容易超標。一般的飲料，500毫升里含有的果糖糖漿就超過60毫升。而且果糖糖漿還會抑制胰島素分泌，壓制飽腹感，使食用者更容易進食，導致肥胖。同時，果糖糖漿還會促使糖尿病產(chǎn)生。

4、谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是味精的主要成分。目前，科學家只在白老鼠身上做過試驗，發(fā)現(xiàn)味精會破壞視網(wǎng)膜，影響視力，發(fā)育遲緩，破壞遺傳因子，影響生殖力等等。同時，味精中含鈉的成分約13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓。

目前我們吃到的味精，基本都是化學合成的。而且常見調(diào)味品和加工食品中都含有味精的成分，包括常用的醬油、醋、番茄醬等，所以味精的食用量很容易超標。

5、對羥基本甲酸酯。對羥基本甲酸酯是日化產(chǎn)品中很常見的一種防腐劑。但對羥基本甲酸酯會干擾內(nèi)分泌，具有類雌激素和抗性激素，歐盟規(guī)定對羥基本甲酸酯無論是單獨使用還是同時使用，*高濃度不能超過0.14%。雖然低濃度使用問題不大，但類似洗發(fā)水、沐浴露，我們長年累月使用，那就有誘發(fā)癌癥的可能性了。

6、硫磺。通過硫磺熏蒸過的辣椒、筍、玫瑰，顏色會更鮮亮。食品添加劑硫磺是以工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干、蜜餞、食用菌和藻類等。盡管食品添加的硫磺有明確的限量，遠遠低于工業(yè)硫磺，但長期使用仍會對人體健康造成傷害，尤其是對哮喘病人等敏感人群，過多可使人體免息系統(tǒng)功能下降。

7、塑化劑。也稱增塑劑，是一種用于增加塑料、橡膠等材質(zhì)的柔韌性和柔軟性的添加劑。塑化劑雖然不屬于食品添加劑，但由于塑化劑的廣泛使用，目前已經(jīng)成為普遍存在的環(huán)境污染物，潛藏在我們的食品中。塑化劑會造成孕婦胎兒智力退化，女童性早熟，男性生殖力下降以及前列腺問題。因此，大家在買油時盡量選擇玻璃瓶裝的，盡可能減少塑料用品，超市里塑料盒、塑料膜包裹的肉制品其實也已含有塑化劑。

8、焦糖色素。焦糖色素的使用范圍相當廣泛，例如醬油、可樂、咖啡飲料、啤酒、豆干中都可以發(fā)現(xiàn)。通常是為了增加食物表面色澤，變成誘人的焦糖色。焦糖色素可以分成4大類，**類是單純將淀粉或糖類，加熱處理后自然生成的物質(zhì)；第二類是加入亞硫酸化合物后，再加熱處理所得的物質(zhì)；第三類是加入銨化合物后，再加熱處理所得物質(zhì)；第四類是加入亞硫酸化合物與銨類化合物后，再加熱處理所得的物質(zhì)。

其中第三、第四類焦糖色素的生產(chǎn)過程，會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 4-甲基咪唑。經(jīng)動物實驗證實，攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌風險，可能會導致肺癌，肝癌，甲狀腺癌等疾病。

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