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食品中灰分的測定-食品理化檢測

作者:百檢網 時間:2021-11-02 來源:互聯網

食品中的灰分代表食品中的礦物鹽或無機鹽,可以用來衡量食品質量,若食品中灰分含量過高,則說明食品生產工藝粗糙或混入了泥沙,又或者加入了不符合衛生標準要求的食品添加劑。因此,灰分檢測是食品理化檢測中的重要項目之一。
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灰分檢測類型
一般我們測定的灰分為總灰分,而總灰分又包括水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。
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食品中總灰分的測定
1、準備坩堝。一般我們采用素瓷坩堝。
坩堝→1:4鹽酸煮沸洗凈→降至200℃→放入干燥室內冷卻到室溫→空坩堝稱重
2、樣品處理。根據樣品種類取樣,并對不能直接烘干的樣品進行預處理
3、選擇灰化的溫度?;一瘻囟冗x擇過高,造成無機物的損失(NaCL、KCL)。也就是說增加灰化溫度,就增加了KCL 的揮發損失,CaCO3則變成CaO,磷酸鹽熔融,然后包住碳粒,使碳粒無法氧化,所以我們選擇溫度不能過高。根據所測的樣品來選擇灰化溫度。
4、灰化時間
對于灰化時間一般無規定,針對試樣和灰化的顏色,一般灰化到無色。所以根據樣品不同來看顏色。
5、加速灰化的方法
對于一些難灰化的樣品,為了縮短灰化周期,采用加速灰化過程,一般可采用三種方法來加速灰化。
6、測定步驟
在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙→在500℃馬福爐中灼燒到灰白色→冷卻到200℃ →入干燥皿冷卻到室 →稱重灼燒1小時→冷卻到恒重
灰分%=灰分重量/樣品重量*100
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水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
水溶性灰分%= 總灰分%-水不溶性灰分%酸不溶性灰分和酸溶性灰分的測定用總灰+25mlHCL→殘渣用熱洗至無氯離子為 →坩堝→干燥灼燒→冷卻→稱重
水不溶性灰分%= 殘留物重量/樣品重量*100酸溶性灰分%=總灰分%-酸不溶性灰分%。
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咨詢工程師:15201733840(同微信)
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