1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬發(fā)酵汁的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬發(fā)酵汁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的應(yīng)用文件,其*新版本(包括所有修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥*大殘留限量

GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB 4789.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)

GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求

GB 5009.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定

GB 5009.88-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測(cè)定

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

3.術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 果蔬發(fā)酵汁 fermentsd liquid of fruits and vegetables

以水果、蔬菜或其汁(漿)等為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵、分離后,可直接或根據(jù)生產(chǎn)工藝及終產(chǎn)品需求調(diào)配相應(yīng)原輔料后的產(chǎn)品。

4.分類

4.1 按照性狀劃分

4.1.1 汁型:發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的汁液。

4.1.2 漿型:發(fā)酵后經(jīng)分離獲得的漿液。

4.2 按工藝劃分

4.2.1 調(diào)配型：發(fā)酵、分離后添加了配料。

4.2.2 非調(diào)配型：發(fā)酵、分離后未添加配料。

注：活菌型應(yīng)為純種培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)品。

5.要求

5.1 原輔料要求

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。

5.2 菌種要求

應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。

5.3 感官要求

應(yīng)符合表1規(guī)定。

5.4 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2規(guī)定。

5.5 安全要求

5.5.1 農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763中對(duì)水果和蔬菜的規(guī)定。

5.5.2 污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB 2762中對(duì)發(fā)酵水果(蔬菜)制品的規(guī)定。

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下載地址：《QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁》