1.范圍

本標準規定了果蔬發酵汁的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于果蔬發酵汁的生產、檢驗和銷售。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的應用文件,其*新版本(包括所有修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量

GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗

GB 4789.35 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗

GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求

GB 5009.7 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定

GB 5009.88-2014食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法

GB/T 12456 食品中總酸的測定

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 果蔬發酵汁 fermentsd liquid of fruits and vegetables

以水果、蔬菜或其汁(漿)等為主要原料,經微生物發酵、分離后,可直接或根據生產工藝及終產品需求調配相應原輔料后的產品。

4.分類

4.1 按照性狀劃分

4.1.1 汁型:發酵后經分離獲得的汁液。

4.1.2 漿型:發酵后經分離獲得的漿液。

4.2 按工藝劃分

4.2.1 調配型：發酵、分離后添加了配料。

4.2.2 非調配型：發酵、分離后未添加配料。

注：活菌型應為純種培養、發酵產品。

5.要求

5.1 原輔料要求

應符合國家相關標準及規定。

5.2 菌種要求

應符合國家相關標準及規定。

5.3 感官要求

應符合表1規定。

5.4 理化指標

應符合表2規定。

5.5 安全要求

5.5.1 農藥殘留限量

農藥殘留限量應符合GB 2763中對水果和蔬菜的規定。

5.5.2 污染物限量

污染物限量應符合GB 2762中對發酵水果(蔬菜)制品的規定。

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下載地址：《QB/T 5356-2018 果蔬發酵汁》