1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粽子的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類粽子產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 1354 大米

GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2733 海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2736 淡水魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、果脯檢驗(yàn)

GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定

GB 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7096 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 10004 耐蒸煮復(fù)合膜、袋

GB/T 10461 小豆

GB 13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14884 蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)(1995) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 棕子 zongzi

以糯米和/或其它谷類食物為主要原料，中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。

3.2 粽葉 shell of zongzi

指包裹粽子用的箬葉(或符合食品包裝要求的植物葉)

3.3 棕體 naked zongzi

指除去粽葉后的裸露粽子。

3.4 餡料 filling

指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內(nèi)的部分。

3.5 露角 split angle of zongzi

指煮熟后粽子角有肉眼可見粽體。

4 產(chǎn)品分類

4.1 產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類、無(wú)餡類、混合類。

4.1.1 有餡類：指生產(chǎn)過(guò)程中有包餡工藝的粽子。

4.1.2 無(wú)餡類：指生產(chǎn)過(guò)程中只使用一種主原料裹成的粽子。

4.1.3 混合類：指生產(chǎn)過(guò)程中有二種以上主原料混合工藝且沒(méi)有包餡工藝的粽子。

4.2 產(chǎn)品按不同的保鮮方式分為新鮮類、速凍類、真空包裝類。

4.2.1 新鮮類：指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。

4.2.2 速凍類：指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。

4.2.3 真空包裝類：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

4.3 產(chǎn)品按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔材料要求

5.1.1 水應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。

5.1.2 糯米應(yīng)符合GB 1354 規(guī)定。

5.1.3 豬肉應(yīng)符合GB 2707 規(guī)定。

5.1.4 雞肉應(yīng)符合GB 16869 規(guī)定。

5.1.5 火腿應(yīng)符合GB 2731 規(guī)定。

5.1.6 小豆應(yīng)符合GB/T 10461 規(guī)定。

5.1.7 蜜餞應(yīng)符合GB 14884 規(guī)定

5.1.8 牛肉應(yīng)符合GB 2708 規(guī)定。

5.1.9 食用菌應(yīng)符合GB 7096 規(guī)定。

5.1.10 蛋制品應(yīng)符合GB 2749 規(guī)定。

5.1.11 淡水魚應(yīng)符合GB 2736 規(guī)定

5.1.12 海水魚類應(yīng)符合GB 2733 規(guī)定。

5.1.13 醬油應(yīng)符合GB 2717 規(guī)定。

5.1.14 食鹽應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定。

5.1.15 白砂糖應(yīng)符合GB 317 規(guī)定。

5.1.16 味精應(yīng)符合GB 2720 規(guī)定。

5.1.17 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 規(guī)定。

5.1.18 粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理。

5.1.19 其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

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下載地址：《SB/T 10377-2004 粽子》