1 范圍

本標準規定了速凍餃子產品的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存、銷售、召回的基本要求。

本標準適用于以3.2定義產品的生產和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2717 醬油衛生標準

GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 2828.1 計數抽樣檢驗程序

GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志

GB/T 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8607 高筋小麥粉

GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB 9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

GB/T 10005 雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB 16869 鮮、凍禽產品

GB/T 18517—2001 制冷術語

GB 19295 速凍預包裝面米食品衛生標準

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

QB 1500 味精

國家質量檢驗檢疫總局令[2005年]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 速凍 quick- frozen

將產品迅速通過其*大冰晶區域，當平均溫度達到-18℃時，凍結加工方告完成的凍結方法。

[GB/T 18517—2001 中定義8.9.9]

3.2 速凍餃子 quick- rozen dumplings

以小麥或其他富含淀粉的原料(如玉米、馬鈴薯等)加工的粉制皮，以肉、水產、蛋、蔬菜、食用油、食用鹽、調味料等作餡料，經成型、熟制或不熟制、速凍、包裝制作而成的且速凍后產品中心溫度低于18℃的餃子。

3.3 熟制 cooked

速凍前產品經加熱，使其中心溫度≥70℃，并保持1min以上時間的處理過程。

4 分類

4.1 按餡料成分分為兩類

4.1.1 含肉類：含有畜肉、禽肉、水產品，并可含有蔬菜、蛋類、豆制品等原料制成的餡料。

4.1.2 不含肉類：不含有畜肉、禽肉、水產品，主要以蔬菜、蛋類、豆制品等為原料制成的餡料。

4.2 產品按加工方法分兩類

4.2.1 預制生制品：速凍前未經熟制，食用時需加熱熟制的產品。

4.2.2 預制熟制品：速凍前經熟制，食用時仍需加熱熟制的產品。

5 指標要求

5.1 原料和輔料

5.1.1 鮮(凍)畜肉

應符合GB 2707 的規定。

5.1.2 醬油

應符合GB 2717 的規定。

5.1.3 水產品

應符合GB 2733 的規定。

5.1.4 食用鹽

應符合GB 5461 的規定。

5.1.5 水

應符合GB 5749 的規定。

5.1.6 高筋小麥粉

應符合GB/T 8607 的規定。

5.1.7 食用植物油

應符合GB 2716 的規定。

5.1.8 鮮、凍禽肉

應符合GB 16869 的規定。

5.1.9 味精

應符合QB 1500 的規定。

5.1.10 其他

其他原輔料必須是質量優良,且符合國家有關標準的規定。

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下載地址：《SB/T 10422-2007 速凍餃子》