1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸鴨蛋黃的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料和食品添加劑、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的質(zhì)量管理、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存與銷(xiāo)售和召回的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.47 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定

GB/T 25009 蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令

《食品召回管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2007]第98號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 咸鴨蛋黃 salted ducks yolk

以清潔的鮮鴨蛋為原料，水、食用鹽等為輔料，經(jīng)腌制、清潔、破殼、分離蛋清和脫水(或不脫水)冷凍(或不冷凍)、包裝而成的蛋制品。

3.2 透心度 rate of salted yolk

蛋黃被鹽分腌透的厚度占蛋黃半徑(短軸)的百分比。

4 分類(lèi)

4.1 脫水型咸鴨蛋黃

與蛋清分離后經(jīng)干燥處理的咸鴨蛋黃。

4.2 冷凍型咸鴨蛋黃

與蛋清分離后經(jīng)凍結(jié)處理的咸鴨蛋黃。

5 原料、輔料和食品添加劑

5.1 鮮鴨蛋

應(yīng)符合GB 2748 的要求。

5.2 食用鹽

應(yīng)符合GB 5461 的要求。

5.3 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB 5749 的要求。

5.4 其他輔料

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.5 食品添加劑

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6 技術(shù)要求

6.1 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點(diǎn)擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《SB/T 10651-2012 咸鴨蛋黃》