1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了配制醬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于配制醬油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18186 釀造醬油

SB 10338 酸水解植物蛋白調(diào)味液

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 配制醬油 blended soy sauce

以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量(以全氮計(jì))不得少于50%。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料及輔料

4.1.1 釀造醬油：應(yīng)符合GB/T 18186 的規(guī)定。

4.1.2 酸水解植物蛋白調(diào)味液：應(yīng)符合SB 10338 的規(guī)定。

4.1.3 食品添加劑：品種和使用限量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.4 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：品種和使用限量應(yīng)符合GB 14880 的規(guī)定，還應(yīng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 感官特性

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

5 試驗(yàn)方法

感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽，按GB/T 18186 檢驗(yàn)。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 組批

同**生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

6.2 抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶(罐、袋)，分別做感官特性、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。

6.3 檢驗(yàn)分類

6.3.1 出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽。

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下載地址：《SB/T10336-2012配制醬油》