1 范圍

本標準規定了榨菜的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經特定工藝腌制而成的未經切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內容或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T191-2000， eqv Iso780:1997)

GB 2714 醬腌菜衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 11671 果、蔬罐頭衛生標準

GB/T 12456 食品中總酸的測定方法

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

JJF 1070—2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 青菜頭

莖瘤芥的瘤莖。

3.2 空心菜

內部有空腔的榨菜。

4 產品分類

4.1 涪式榨菜

涪式榨菜是經風干脫水、腌制、壓榨等工藝制成的榨菜。

4.2 浙式榨菜

浙式榨菜是經鹽脫水、腌制、壓榨等工藝制成的榨菜。

5 技術要求

5.1 原料

5.1.1 青菜頭

選用近圓球形、扁圓球形或紡錘形的青菜頭。

5.1.2 食鹽和其他輔料

應使用不加碘的食用鹽,其質量應符合GB 5461 的要求,包裝和標簽的配料表中應標注未加碘食用鹽。

其他輔料應符合國家相應的標準和規定。

5.2 感官要求

感官要求見表1。

5.3 理化指標

理化指標見表2。

5.4 衛生指標

衛生指標應符合GB2714的規定,聽裝、瓶裝榨菜應符合GB 11671 的規定。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。

5.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。

5.6 凈含量

凈含量按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

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下載地址：《GH/T 1011-2007 榨菜》