1 范圍

本標準規定了美味牛肝菌(拉丁學名: Boletus edulis sensu lato)的相關術語和定義、產品分類、要求、試驗方法檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于美味牛肝菌鮮品和干品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(IsO780:1997，MOD)

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB 7096 食用菌衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB/T 12532 食用菌灰分測定

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 美味牛肝菌 king bolete； porcini

隸屬擔子菌亞門( Basidimoycotina)、牛肝菌目( Boletales)、牛肝菌科( Boletaceae)的可食用的菌根真菌。

注:美味牛肝菌的主要特征參見附錄A

3.2 菌根真菌 mycorrhiza fungus

能與植物根系發生互惠共生關系形成菌根的真菌。

[GB/T127282006，定義2.3.19]

3.3 菌管tube

菌蓋下著生孢子的管狀結構。

3.4 雜質 extraneous matters

除牛肝菌以外的一切有機物和無機物。

4 產品分類

4.1 美味牛肝菌鮮品:正常發育，野外采收后，經簡單保鮮處理的美味牛肝菌。

4.2美味牛肝菌干品：美味牛肝菌鮮品縱向切片，經熱風、晾曬、干燥脫水等工藝加工成的干制品。

5 要求

5.1 感官要求

5.1.1 美味牛肝菌鮮品

應符合表1規定。

5.1.2 美味牛肝菌干品

應符合表2規定

5.2 理化要求

應符合表3規定。

5.3 衛生要求

應符合GB 7096 的規定。

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