近期，江蘇省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務470批次，涉及餅干、糕點、肉制品、糧食加工品、飲料、食用農產品、水果制品及調味品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品464批次、不合格樣品6批次，情況通告如下：

一、泰州市興化市格萊美超市銷售的標稱漣水縣高溝喜樂樂食品廠生產的麻辣腿，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

二、鹽城市東臺市振之軍購物超市銷售的標稱江蘇先鋒食品股份有限公司生產的歡樂米乳汁飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為宿遷市產品質量監督檢驗所。

三、南通好潤多超市姜堰區府前加盟店銷售的標稱河北華威食品有限公司生產的雞湯脆片（香辣味），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

四、無錫市錫山區臥龍御食品超市銷售的韭菜，腐霉利及多菌靈不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

五、無錫市惠山區西漳全惠隆生鮮超市銷售的標稱無錫忠之源貿易有限公司生產的葡萄干（水果干制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市產品質量監督檢驗院。

六、無錫市錫山區安鎮大德福百貨超市商店銷售的標稱江陰市長涇香潤園食品廠生產的老婆餅，防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。初檢機構為南京市產品質量監督檢驗院，復檢機構為江蘇省產品質量監督檢驗研究院。

上述不合格食品詳細信息見附表。針對監督抽檢中發現的不合格食品，省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

特此通告。

部分不合格項目的小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

三、防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和

? ? 防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其*大使用量的比例之和不應超過 1。糕點中防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。

四、腐霉利

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量》中規定，腐霉利在韭菜中的*大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

五、多菌靈

多菌靈是一種高效低毒內吸性殺菌劑，有內吸治療和保護作用。對多種作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量》中規定，多菌靈在韭菜中的*大殘留限量為2mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。