1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙琪瑪(薩其馬)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合本標(biāo)準(zhǔn)3.1規(guī)定產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品中污染物限量

GB 5009.182 面制食品中鋁的測(cè)定

GB 540 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉

GB 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 20885 葡萄糖漿

GB 20977 糕點(diǎn)通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005] 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第66號(hào) 零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 沙琪瑪(薩其馬)

以小麥粉、雞蛋、植物油脂、糖漿為主要原料，添加或不添加乳粉、芝麻等輔料，經(jīng)和面、醒發(fā)、壓片、切條、油炸、拌糖、冷卻成型、分切等工序制成的糕點(diǎn)。

4 要求

4.1 原輔材料要求

4.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定。

4.1.2 鮮雞蛋應(yīng)符合GB 2748 的規(guī)定。

4.1.3 食用植物油應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。

4.1.4 麥芽糖應(yīng)符合GB/T 20883 的規(guī)定。

4.1.5 葡萄糖漿應(yīng)符合GB/T 20885 的規(guī)定。

4.1.6 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

4.1.7 全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)符合GB 5410 的規(guī)定。

4.1.8 其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 食品添加劑

應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

4.5 衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合GB 7099 中冷加工糕點(diǎn)的規(guī)定。其中羰基價(jià)指標(biāo)應(yīng)符合GB 16565 的規(guī)定，鋁的殘留量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。

4.6 凈含量

凈含量允許短缺量的要求應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，采用稱量銷售的要求應(yīng)符合《零售商品稱量計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤；按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味和口感，做出評(píng)價(jià)。

5.2 理化檢驗(yàn)

按GB 20977 的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)

鋁指標(biāo)按GB 5009.182 規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。羰基價(jià)指標(biāo)按GB 16565 的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。其他指標(biāo)按GB 7099 的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

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