中秋佳節將至，月餅的市場需求量也越來越大，保障月餅質量與安全也成了月餅生產和銷售企業的共識。國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準，對月餅包裝標簽、數據變化要求以及各物質含量和檢測項目及要求等做出了相關規定。

　　月餅檢測哪些項目？

　　（1）微生物：霉菌計數、沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌等

　　（2）添加劑：苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等

　　（3）感官要求：形態、組織、滋味、口感、雜質、色澤等

　　（4）理化類項目：干燥失重、蛋白質、總糖、酸價、過氧化值、食品餡料等

　　月餅檢測關注項目

　　1、酸價

　　酸價是含油脂食品或經油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，直接影響月餅的品質。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。因此，通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質量的好壞，在一定程度上避免食品安全事故發生。

　　2、過氧化值

　　國家標準《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2015規定，月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

　　過氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測月餅過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重！

　　3、微生物

　　檢測指標：菌落總數、霉菌、大腸菌、沙氏門菌、金黃色葡萄球菌等

　　4、黃曲霉毒素B1

　　檢測指標：黃曲霉毒素B1

　　月餅檢測相關標準

　　《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005）

　　《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）

　　《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB2749-2015）

　　《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB2730-2015）

　　《綠色食品 蛋與蛋制品》（NY/T754-2011）

　　《食品安全國家標準 食用菌及其制品》（GB7096-2014）

　　《食品安全國家標準 食用動物油脂》（GB10146-2015）

　　《蕎麥》（GB/T10458-2008）

　　《食品安全國家標準 蜜餞》（GB14884-2016）