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中國乳制品有害微生物的溯源、控制與檢測

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

 乳制品中常見的有害微生物,大體可分為致病菌、嗜冷菌和耐熱菌等。常見的致病菌有:克羅諾桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等;常見的嗜冷菌有:假單胞菌、產堿桿菌、乳球菌、地衣芽孢桿菌等;常見的耐熱菌有:蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌、短小芽孢桿菌等。

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  克羅諾桿菌是嬰幼兒配方乳粉中*常見的致病菌,受感染的嬰幼兒臨床癥狀主要為壞死性結腸炎、腦膜炎、敗血癥等,致死率高達40%-80%。在低溫條件下,嗜冷菌不斷分泌耐熱的胞外蛋白酶和脂肪酶,可能會導致乳品嚴重的質量問題。

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  在微生物溯源方面,**對菌株進行分型,之后再進行溯源。分型的主要方法有:生化分型、血清型分型、質譜分型、脈沖場凝膠電泳(PFGE、多位點序列分型(MLST、核糖體分型、基因組分型等。國內多家企業的研究分析表明,*有可能被污染的處理環節主要是流化床、包裝和噴霧干燥等。由于微生物污染風險在乳粉的加工環節中持續存在,因此對微生物的控制是一個系統工程。主要的控制方法有物理-化學聯合殺菌、納米銀和噬菌體防控等。

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  在快速檢測技術中,常見的技術有環介導等溫擴增技術(LAMP、側向流動試紙條(LFD、紙基分析設備、熒光法和電化學法等。與傳統檢測方法相比,分子檢測法的檢測線更低,檢測時間更短。

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  未來技術的發展方向,將會是基于新型納米材料的快速檢測技術,如基于碳納米復合材料的新型熒光適配體傳感器、基于雙適配體的新型膠體金比色傳感器等。未來檢測技術將會向集成化、便捷化、信息化、智能化等方向發展。因此,要通過準確追溯、多元控制和快速檢測,建立長效的溯源、防控和檢測機制。


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