作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
通常來講,牛奶就是“純白”的象征,連美白面膜都喜歡說自己有牛奶成分——雖然牛奶能不能美白還尚未被證實。然而,常喝外國牛奶的朋友會發現,國外的牛奶并不總是純白的,偶爾會透出一絲淡淡的黃色。那么問題來了,牛奶都是一樣白的嗎?牛奶就必須要白嗎?以及,牛奶越白越好嗎?
事實上,不同牛奶顏色真的不一樣。**要明白牛奶為什么是白色的?顏色是與光的反射有關的。如果一個物質只能反射綠色的光的話,那么這個東西就會呈現綠色;如果只能反射紅色的光就是紅色;如果大部分光都吸收掉的話就會呈現出黑色;反之,如果幾乎所有的光都能反射回來,那就是白色系的了。
牛奶中的蛋白質,鈣,干酪素這些東西吸收光能力都比較差,所以幾乎所有的光都反射回來了,一起合成了白色的光,牛奶看起來也就是白的了。牛奶里的各種物質越多,反射的光就越多,看起來也就越濃、越白。而脫脂牛奶和低脂牛奶因為濃度沒有那么高,看起來就沒有全脂牛奶那么濃白。
有些人小時候可能喝過發黃的牛奶,回想起來偶爾會覺得“還是以前的牛奶香濃”。事實上,牛奶發黃可能與產牛奶的那頭奶牛吃了什么有關。比如夏、秋季節或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草,飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A,也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色,牛奶的顏色就會變成淡黃色。奶源地的奶牛們吃的飼料其實都差不多,所以會出現一個牌子的牛奶一個顏色的現象。
此外,說到牛奶發黃就不得不提美拉德反應。美拉德反應又稱為“非酶棕色化反應”,是廣泛存在于食品工業的一種非酶褐變,是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過復雜的歷程*終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,所以又稱羰氨反應。這種反應廣泛存在于食物烹飪中,通常食物的顏色深一點棕一點會讓人覺得更香醇,也是這個原因。
國外的牛奶由于保質期和運輸條件的關系,需要再更高的溫度下進行殺菌消毒。在高溫作用下,牛奶內的油脂會發生美拉德反應,顏色略微變棕,被牛奶稀釋成淡淡的黃色就也不足為奇了。
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