一端是透明的 玻璃櫥窗、擺放整齊的不銹鋼廚具;一端是一塊液晶顯示屏,可以實(shí)時(shí)監(jiān)控 食堂后廚的操作畫(huà)面。食堂后廚成為可視、可感、可知的“透明 廚房”。這是記者近日跟隨“ 食品安全中原行”采訪團(tuán)在 河南寧陵采訪時(shí)看到的情景。類似這樣的明廚亮灶,在寧陵縣已達(dá)到896家。
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在走訪寧陵縣第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)時(shí),食堂內(nèi)10多名餐飲工作人員正在忙著給學(xué)生加工營(yíng)養(yǎng)餐。在大廳的液晶顯示屏上,后廚加工生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都可以清晰地看到。在這里教書(shū)10多年的王老師不禁感慨:“說(shuō)實(shí)話,這是整治后的樣子,以前可不是這樣。”
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以前的學(xué)校食堂后廚是“看不到”的。后廚的衛(wèi)生狀況、工作人員操作是否規(guī)范、食材處置是否清潔,食用者和食品監(jiān)管部門(mén)一無(wú)所知。但是現(xiàn)在,通過(guò)一套食品安全智慧監(jiān)管云系統(tǒng),學(xué)校食堂操作間、餐用具洗消間、工作人員的一舉一動(dòng)等,都通過(guò)后廚安裝的攝像頭一一傳送到大廳的顯示屏,廚房制餐全過(guò)程公開(kāi)展示。學(xué)校及監(jiān)管部門(mén)可以全程了解食品原料的購(gòu)進(jìn)、檢查、加工、制作以及留樣、餐飲具清洗消毒全過(guò)程,后廚真正成為“看得見(jiàn)”的“透明廚房”。在校就餐的4140名學(xué)生可以安享健康美味的營(yíng)養(yǎng)餐。
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“能親眼看到后廚做飯的全過(guò)程,我們感覺(jué)吃得更安心啦!”學(xué)校師生紛紛表示,在學(xué)校餐廳吃飯是一件幸福的事情。
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“學(xué)校食堂集中就餐人數(shù)多,食品安全風(fēng)險(xiǎn)高,學(xué)校食品安全工作必須警鐘長(zhǎng)鳴,常抓不懈。”寧陵縣副縣長(zhǎng)趙向群向記者介紹,該縣不僅大力推進(jìn)“透明廚房”,還推出了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)“試餐”“陪餐”等管理措施,督促提高學(xué)校食品安全保障水平。
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趙向群介紹,校長(zhǎng)、值班行政人員都是“試餐員”,每天在學(xué)生就餐前30分鐘對(duì)飯菜進(jìn)行試餐;同時(shí),值班人員必須與學(xué)生同桌共餐,以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題。
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寧陵縣第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)的“透明廚房”只是該縣保障食品安全的一個(gè)縮影。
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據(jù)了解,近年來(lái),寧陵縣以互聯(lián)網(wǎng)為依托,著重抓“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)推廣工作,采取以點(diǎn)帶面的模式,目前已實(shí)施明廚亮灶896家,實(shí)施安裝“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”15家(其中學(xué)校食堂13家,其他形式881家。初步形成了行業(yè)自律、行為規(guī)范、部門(mén)監(jiān)管、社會(huì)參與的良好氛圍。
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寧陵縣現(xiàn)有社會(huì)餐飲單位981家,食品流通企業(yè)1002家,還有小作坊、其他餐飲單位等。面對(duì)這么龐大的監(jiān)管對(duì)象,除了抓好“透明廚房”工程,該縣還采取了縣鄉(xiāng)村“三級(jí)聯(lián)創(chuàng)”措施,充分發(fā)揮社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督。
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在寧陵,人人都是食品安全監(jiān)督員。“現(xiàn)在,我們也能協(xié)助監(jiān)管轄區(qū)的食品安全,為大家日常的飲食消費(fèi)把關(guān)了。”家住城關(guān)鎮(zhèn)南關(guān)社區(qū)的劉阿姨就是一名食品安全監(jiān)督員,像她這樣的監(jiān)督員和轄區(qū)食藥所的執(zhí)法人員共同擔(dān)負(fù)起食品安全專項(xiàng)檢查。
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食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶,每一位公民是參與者,同時(shí)也是監(jiān)督員。有了這樣的社會(huì)力量參與,寧陵縣的食品安全監(jiān)督橫向到邊、縱向到底,有效保障了百姓舌尖上的安全。
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“餐桌安全是一個(gè)系統(tǒng)工程,從農(nóng)田到超市,從市場(chǎng)到餐桌,每個(gè)環(huán)節(jié)都要無(wú)縫對(duì)接。”寧陵縣食安辦主任、縣食藥監(jiān)局局長(zhǎng)程振峰說(shuō),“透明廚房”讓后廚變得能看見(jiàn)、可感知,社會(huì)力量參與讓食品流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可監(jiān)、可控,目的就是為老百姓筑牢食品安全“防火墻” 。
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目前,從農(nóng)田到餐桌,從企業(yè)到百姓,從城市到鄉(xiāng)村,通過(guò)定人定責(zé),群防群治,寧陵縣食品安全監(jiān)管的觸角已經(jīng)延伸到每一道環(huán)節(jié),形成了一張精密的食品安全“責(zé)任網(wǎng)”。(完