攤販銷售外觀白嫩、富態、美觀的所謂“白富美”鴨舌,但是江蘇廣電融媒體新聞中心記者走訪發現,這些鴨舌都是經過強堿浸泡出來的。 ?
那么這種“白富美”鴨舌能否食用呢?相關商家是否構成違法呢?9月28日下午,執法部門公布了相關的調查結果。
?
鴨舌白嫩富態光鮮 竟是這樣做出來的
?
在南京市建鄴區的南湖菜場和迎賓菜場走訪時,記者發現,幾家攤販放在臺面上的鴨舌確實看著白嫩、肥大,用紅色的燈光照射,更加光線亮麗。
知情人表示,新鮮的好鴨舌,肉比較緊實、紅潤,這種鴨舌明顯是被“水發”過了,體積變大、重量會增加20%左右。
8月25日上午,在迎賓菜場某鴨肉攤點后場,攤主先將鴨舌浸泡,從桶里面撈出來之后,鴨舌立刻變得光鮮亮麗,但桶里卻滿是渾濁的臟水。
?
“不弄的話不好賣,弄的話顏色好看一點。”攤主說,以前她都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌,現在執法部門查得嚴,每次只會帶一點點的“水發劑”過來浸泡,“水發劑”的具體成分不便透露。
?
8月25日下午,執法人員對南湖、迎賓兩個菜場的相關商販進行調查。在南湖菜場,鴨舌塑料袋里的液體酸堿度(pH值已經超過了8。在迎賓菜場,鴨舌銷售攤販看到執法人員前來,立刻就想把鴨舌藏起來,并且想把浸泡桶里的液體倒掉。其檢測結果更加令人吃驚,pH值達到了10.85。
?
執法人員表示,如果食物中有強堿殘留,會破壞食物營養,還會腐蝕人的食道和胃黏膜。在我國,早已禁止用強堿、雙氧水之類的物質泡發食品。隨后執法人員對相關商家的所有品種鴨舌進行抽檢。
?
“白富美”鴨舌檢測合格 專家:*好別買
?
9月28日下午,南京市建鄴區市場監督管理局聯合檢測機構,對上述鴨舌的檢測結果做了公布,6批次樣品均未檢出過氧化氫和氫氧化鈉殘留,但均有檢出碳酸鈉,檢出量為0.026%和0.048%不等,指標在風險防控的范圍內。
?
經執法部門調查,四家鴨舌均購自山東,進貨票據齊全,來源合法,抽檢的6批次鴨舌檢測結果均符合國家食品安全標準。建鄴區市場監管局和公安分局聯合對涉事經營戶進行調查訊問,經營戶承認用于浸泡鴨舌的不明堿性液體為食用堿水。
?
執法部門表示,雖然商家泡發鴨舌所用的并非國家明令禁止的燒堿、雙氧水等物質,而是食用堿,但其泡發鴨舌的動機卻不單純。
?
“**是為了好看,有賣相,第二是為了增重,泡發以后含水量會增大。從是否侵害了消費者權益角度來說,經營戶只要明碼標價,應該是允許的。”建鄴區市場監督管理局局長陳永福告訴記者,“執法部門原則上不提倡這種泡發,盡管他用了合法的原料,但我們認為這不是加工過程中的必要工序。”
?
食品專家表示,在低劑量的情況下,食用堿對人體確實沒有危害,但在實際泡發過程中,商家的使用劑量難以準確把控,被泡發后,鴨舌的營養成分也會多少發生變化,消費者在購買過程前,應該向商家詳細咨詢。
?
“對于消費者來說,*好不要去購買泡得又白又大的鴨舌,還是購買本色的、自然解凍的鴨舌,或者其他的副產品來食用。”專家建議,如果買了水發后的產品,回家以后可以充分浸泡,降低食用堿的含量,這樣對人體是安全的。