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防腐劑會不會影響腸道菌群?鐘凱:暫時不用擔心

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 食品添加劑在 食品工業(yè)必不可少,為豐富 食品供應(yīng)作出了突出貢獻。尤其是 防腐劑的使用, 大大減少了食品腐敗造成的浪費,也讓食品可以經(jīng)受長途運輸和長時間 儲存的考驗。那么,防腐劑可以抑制微 生物,它會不會影響腸道中的正常菌群呢?近日,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、 中國 食品安全30人論壇專家 鐘凱博士撰文表示, 實驗研究表明,暫時不用擔心。
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  鐘凱提到,食物不僅為人提供營養(yǎng),也滋養(yǎng)了腸道數(shù)以億計的細菌,這些細菌產(chǎn)生的一些小分子代謝物和人體健康息息相關(guān)。甚至有人將腸道菌群稱為第二大腦,足見其重要性。
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  為了了解防腐劑對腸道菌群的影響,近日,美國馬薩諸塞州的科學(xué)家進行了一項實驗研究。他們將小白鼠分為四組,一組吃正常的飼料,一組添加“聚賴氨酸”種常見食品防腐劑,一組添加聚賴氨酸和果膠,一組添加聚賴氨酸和麥芽糊精。
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  這項實驗一共持續(xù)了15周,按照2年的生命周期推算,大約相當于人的10年。“結(jié)果非常有趣,在喂食5周后,小白鼠的腸道菌群出現(xiàn)了明顯的變化,顯示出防腐劑的干擾作用。然而,到第9周的時候,小白鼠的腸道菌群卻恢復(fù)到了實驗開始前的水平。”鐘凱表示,雌雄性別的小白鼠的腸道菌群對聚賴氨酸的反應(yīng)是一樣的,都是先出現(xiàn)波動,后恢復(fù)如初。
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  雖然目前研究人員還不知道腸道菌群是如何適應(yīng)防腐劑的,也不知道這個過程對身體健康有何影響,但這一現(xiàn)象顯然值得繼續(xù)深入研究。
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  “當你吃抗生素的時候,腸道菌群也會受到很大的沖擊,但停藥后它們會恢復(fù)正常,搞清這種適應(yīng)性的機制可能有利于理解細菌耐藥性的形成。”鐘凱說。
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  對這個實驗,他認為至少從目前的結(jié)果來看,防腐劑對腸道菌群的影響暫時還不用擔心,而它在保護健康方面發(fā)揮的作用卻顯而易見。“從這個角度來說,防腐劑可能是整個食品工業(yè)*難以拒絕的食品添加劑了。”
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