? ? 自2010年,媒體關(guān)于 反式脂肪酸對(duì)人體健康危害的報(bào)道頻頻出現(xiàn),公眾對(duì)之更是談“酸”色變。6月22日,2017專家解讀反式脂肪酸新聞發(fā)布會(huì)在京舉行,會(huì)上, 中國(guó) 糧油學(xué)會(huì) 油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元表示,反式脂肪酸對(duì)我國(guó)居民的總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低,并不是一個(gè)令人“談虎色變”的問題, 消費(fèi)者應(yīng)該客觀對(duì)待。
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? ? 那么,究竟什么是反式脂肪酸呢?王瑞元介紹,反式脂肪酸的來源有兩個(gè),天然來源和加工來源。天然來源的反式脂肪酸主要來自反芻動(dòng)物的肉、脂肪、乳及乳制品;加工來源的反式脂肪酸主要來自部分氫化油脂。油脂氫化程度不同,反式脂肪酸含量也不同。
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? ? “鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響,降低、去除反式脂肪酸的工作迅速開展起來”,王瑞元表示,目前,通過新工藝以及現(xiàn)有工藝改進(jìn)等手段,氫化油已經(jīng)被逐步取代,幾乎可以說,經(jīng)過全氫化的油脂不含反式脂肪酸。
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? ? “很多人誤認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸,天然奶油是健康的。然而,根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示,天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%,而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%。”王瑞元表示,現(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。
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? ? 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)于2013年發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告中顯示,中國(guó)人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%,加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸主要來源,占總攝入的71.2%,其余為天然來源。與其他國(guó)家/地區(qū)的研究結(jié)果相比,我國(guó)的反式脂肪酸供能比*低。美國(guó)反式脂肪酸供能比是我國(guó)大城市的8.3倍(1997 -2006,日本為2.7倍(2010,英國(guó)為3.5倍(2003,歐洲為2.6倍(2000,澳大利亞為1.8倍(2006,新西蘭為2.1倍(2006。
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? ? 關(guān)于對(duì)食品中反式脂肪酸的控制,王瑞元表示,需要政府、企業(yè)、新聞媒體等的共同努力。政府加強(qiáng)監(jiān)督管理,推動(dòng)食用油脂企業(yè)配合國(guó)家相關(guān)反式脂肪酸法律法規(guī)的制定,不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)配方,探索新工藝,開發(fā)低反式脂肪酸新產(chǎn)品,為我國(guó)消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)健康的食品。
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