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棉花跨界做肉松?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 上周,一條內(nèi)容為揭秘“ 肉松由棉花制成”的視頻引爆微信朋友圈。視頻中,一女子展示她在 糕點(diǎn)店購買的肉松,放到一碗水中清洗后,竟然出現(xiàn)棉絮狀物質(zhì),并表示這個肉松是棉花做的。此舉引起愛吃肉松糕點(diǎn)的朋友們的恐慌。服裝界的棉花真的跨界來 食品圈混了?是商家黑心經(jīng)營,還是我們又一次中了謠言的圈套呢?
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? ? 能洗出顏色是因?yàn)獒u油
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? ? 視頻中,肉松洗過之后變得渾濁泛黃,里面的“棉花”也開始掉色,所以有人便指出這是使用了上色后的“棉花”替代肉松。果真如此?不妨我們先看看國家標(biāo)準(zhǔn)中肉松可允許添加的成分:根據(jù)2009年6月發(fā)布的GB/T 23968-2009肉松國標(biāo)顯示,肉松在制作過程中允許加入的輔料包括:食用鹽、白砂糖、醬油、味精、植物油、符合國家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的其他輔料及符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定用量的食品添加劑。
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? ? 大家一定看到了配料表里的“醬油”,那這里就順便科普一下醬油的顏色是怎么來的。在普通發(fā)酵的過程中,醬油中的色素成分主要有:1.氨基糖,醬油原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解為葡萄糖后,在發(fā)酵時葡萄糖可生成氨基糖,呈棕紅色;2.黑色素:一般是由大豆蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成的;3.焦糖,是葡萄糖在高溫下脫水生成的,它是一種無定形的膠體物質(zhì),溶于水呈棕紅顏色。
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? ? 醬油中這三種色素的前體物質(zhì)都是來自原料中的大豆和淀粉,無毒無害。所以肉松洗下來的顏色,真的不能說明什么。如果洗不出來顏色,只能說明沒加醬油。如果好奇為啥肉松非要帶顏色,你們可以去查一下國標(biāo)上對肉松顏色的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 絮狀物是肌肉纖維
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? ? 顏色的問題弄清楚了,但是視頻中洗出來的絮狀物究竟是什么呢?讓我們再看一下肉松的國標(biāo)。國標(biāo)中對于肉松的定義是:以畜禽瘦肉為主要原料,經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。所以,肉松本來就是絮狀的,原因就在于它是一種肌肉纖維。
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? ? 而棉花,則是一種植物纖維。肌肉纖維里是含有蛋白質(zhì)的,如果拿肉松的絮狀物干燥后灼燒,一定有燒焦毛發(fā)的味道。但灼燒棉花則完全不可能有這樣的味道。
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? ? 更重要的是棉花不可溶且嚼不爛。假裝成肉松?棉花表示“心好累”。有人也許會說“有的肉松也有嚼不爛的絲狀物呢”,事實(shí)上這只是因?yàn)槿馑芍谱鬟^程中有脫水處理,水分去除太多了而已。
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? ? 肉粉松也不是假肉松
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? ? 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23968-2009將肉松分為兩種,一種為肉松,一種為油酥肉松。肉松定義上面已經(jīng)提到,而油酥肉松是指以畜禽瘦肉為主要原料,經(jīng)修正、切塊、煮制、撇油、壓松、調(diào)味、收湯、炒松再加入植物油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品。所以吃慣了油酥肉松的人可能習(xí)慣了短纖維的口感,才對絮狀肉松充滿了質(zhì)疑,其實(shí)大家吃的本來就不是同一種肉松。
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? ? 另外,關(guān)于真假肉松確實(shí)一直有爭論,但主要關(guān)注的不是棉花,而是肉粉松。中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10281-2007則將肉松分為三種,肉松、油酥肉松和肉粉松。肉粉松的定義是用禽、畜瘦肉為主要原料,經(jīng)煮制、切丁、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制的絮狀或顆粒狀的肉制品。
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? ? 所以,這個“肉粉松”不過是比油酥肉松多加了點(diǎn)豆粉,少了些肉而已,本身沒有任何安全問題。不過,市場上的確存在有商家掛著“肉松”賣“肉粉松”的欺詐現(xiàn)象。嚴(yán)格來說,商家原料用的究竟是“肉松”還是“肉粉松”,其實(shí)應(yīng)該注明。防止欺詐的辦法一方面要依賴監(jiān)管部門的發(fā)力,另外一方面各位消費(fèi)者購買時要注意甄別。
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? ? 說到這里,還是回歸“用棉花做肉松”的問題。其實(shí)如果商家真的想節(jié)約成本,大可把“肉松”換成“肉粉松”。畢竟同樣是一斤,這肉粉松可是比棉花要便宜得多。商家完全沒必要用棉花這種不安全、又容易識別、又不是食物、又不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的東西去冒險。
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? ? 綜上,肉松里面加棉花純屬謠言。據(jù)*新消息,警方已經(jīng)將當(dāng)?shù)刂谱魈摷僖曨l后進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播的兩名嫌疑人成功抓獲,兩名嫌疑人因涉嫌擾亂公共秩序均被處以治安拘留7天的處分。看來,造謠需謹(jǐn)慎,科普能防身。
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