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近期有信息顯示，在一些地方有火鍋店銷售的菜品“牛肚”使用氫氧化鈉化學品進行浸泡，以達到松脆的口感和增重的目的。 ?
針對此情況，昨日長春市 食藥監局 食品稽查分局開展專項稽查行動。新文化記者跟隨執法人員對磐石路上的金仔毛肚火鍋店進行突擊 檢查，發現問題。
問題1 食品原料缺少產品信息
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長春市食藥監局食品稽查分局餐飲服務稽查科執法人員昨日對磐石路金仔毛肚火鍋進行了突擊檢查，以調查長春火鍋店是否也存在違規使用氫氧化鈉浸泡“牛肚”現象。
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記者在該飯店看到，牛毛肚是該店招牌菜，每桌顧客都會點上一份。執法人員直奔后廚，在餐臺下方發現兩大盆浸泡的毛肚和數袋塑封的毛肚，隨后又發現塑封的牛黃喉、牛百葉、藕片、山藥等食品。在這些預包裝商品包裝上沒有任何產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家廠名、廠址和聯系方式。檢查發現，該店銷售的調料包、花生碎等預包裝產品也缺少商品信息。執法員人員表示，按照有關規定預包裝產品在*小外包裝上必須標注產品信息，這些食品原料不符合《 食品安全法》有關規定，并且對部分食品樣品進行扣押，回去進行進一步檢測。
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問題2 只能提供半年前檢測報告
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執法人員要求飯店提供這些食品原料的采購票據和檢測報告，但工作人員以負責人不在為由，無法現場提供。10多分鐘后，該工作人員手機收到廠家發來的檢測報告照片，但照片顯示，檢測報告日期竟然是去年8月1日，距今已經半年之久。對此，執法人員表示，預包裝產品上沒有任何產品信息，無法證明檢測報告食品與店內銷售食品是同一產品。飯店應該提供近期檢測報告單，該店工作人員卻無法提供。此外，在檢查中執法人員發現，飯店將一些青菜、人偶等不常用的物品放在消毒柜中，執法人員當場要求整改。
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問題3 毛肚、黃喉涉嫌用氫氧化鈉浸泡
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現場長春市食藥監局檢測人員對該火鍋店中的牛毛肚、牛黃喉、牛百葉、藕片、山藥等水發食品以及廚房浸泡牛毛肚、腰子的水進行抽檢，記者看到，檢測人員將樣品裝在無菌塑封袋中，拿到快速檢測車上。隨后將毛肚等食品切成小塊用純凈水浸泡后，用滴管吸取溶液與快速檢測試劑進行混合，檢查是否含有化學物質。
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檢測發現，食品樣品都不含甲醛、雙氧水和二氧化硫，但在檢測廚房浸泡毛肚水時，加入氫氧化鈉檢測試劑后，溶劑變成粉紅色。檢測人員表示，存在使用氫氧化鈉的嫌疑。檢測樣品中發白的黃喉樣品引人注意，懷疑被二氧化硫漂白。快速檢測結果顯示，盡管樣品不含二氧化硫，但同樣存在使用氫氧化鈉的嫌疑。
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■食藥監
即日起開展專項檢查
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對于金仔毛肚火鍋店發現的問題，長春市食藥監局食品稽查分局餐飲服務稽查科科長李鐵成表示，將對該店銷售的毛肚和黃喉進行抽檢，展開進一步調查。如果抽檢出現超范圍，或者超限量添加食品添加劑的情況，將根據《食品安全法》有關規定進行嚴肅處理。
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李鐵成介紹，對于長春市民關注的長春市火鍋店和涮品店類似產品的質量究竟如何，是否符合食品安全標準的問題，長春食藥監部門高度重視，決定從4月11日開展專項稽查行動。針對火鍋店、涮品店等餐飲單位提供的相關食品進行現場監督檢查并開展快速檢測工作。監督的重點是店家采購食品原料是否索證索票、是否能提供產品的相關證明材料及食品生產經營過程是否符合相關規定。對監督稽查中發現存在嚴重的違法違規行為的餐飲單位將按照《食品安全法》的相關規定進行行政處罰，以確保廣大市民的飲食安全。
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■提醒
加工食品禁用氫氧化鈉
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用氫氧化鈉（燒堿泡出“松脆”牛肚有什么危害？現場檢測人員介紹，用氫氧化鈉、甲醛、雙氧水和二氧化硫等化工原料可以達到漂白、增重、防腐等作用，但這些食品添加劑都會對人體造成傷害。其中，氫氧化鈉俗稱燒堿、火堿，分為工業級和食品級。食品級氫氧化鈉是食品加工助劑，它一般是用在食品加工，起到幫助過濾、取色和吸附的作用，廣泛使用于容器的清洗等，但不能用來加工食品。食品中可以有殘留，但不能超出限量。食品級別的氫氧化鈉為粉沫狀，工業級別呈片狀，具有強腐蝕性，誤食后對人體消化道造成灼傷。根據《危險化學品安全管理條例》規定，氫氧化鈉受公安部門管制。
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據了解，傳統水發產品的發制方法是用高壓鍋煮著發，或者是用油，但這兩種方法一個是費時，一個是成本高。用火堿增大水產品的細胞間隙，這樣發出來的水產品重量成倍增加，而且看上去也鮮亮，利潤空間很大。不法商販主要將其用于雞爪、牛肚、牛筋、海參、魷魚等干水產品、水發產品。
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市民如何鑒別？
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市民在購買時應特別注意，可以通過一看二聞的方式來鑒別。正常發制的水發產品看上去顏色并不是很鮮亮，邊緣會有些發黃，或者是有一些自然存在的紋路。但是用火堿發制的水發產品摸上去硬邦邦，看上去顏色是雪白、鮮亮、均勻。其次，購買時可以聞一下，用化工原料發制的水發產品有堿味。
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