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日本料理專(zhuān)家盤(pán)點(diǎn)吃肉時(shí)容易犯的四個(gè)錯(cuò)誤

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 很多人每餐無(wú)肉不歡。但要把肉烹飪得美味誘人,也得下一番工夫。*近,日本料理研究家小澤千惠子介紹了烹飪肉類(lèi)時(shí)需要避免的四個(gè)錯(cuò)誤做法。

??? 去掉全部肥肉后烹飪。小澤千惠子表示,豬肉和雞肉本身的味道幾乎沒(méi)有差異,決定肉味的是其附帶的脂肪。因此,去掉所有肥肉后再烹飪,肉的風(fēng)味會(huì)大大受損。害怕長(zhǎng)胖的人,可以先把帶肥肉的肉在開(kāi)水里煮一煮,讓脂肪的香味滲透進(jìn)肉里,再去掉肥肉烹飪。

??? 冰箱拿出肉馬上烹飪。這樣不但加熱費(fèi)時(shí),美味也會(huì)連同營(yíng)養(yǎng)大量流失。小澤千惠子表示,一定要等肉自然解凍后再烹飪,這樣可以保持肉味的鮮美。

??? 肉涂上鹽后烹飪。有些人在烹調(diào)肉類(lèi)之前,會(huì)涂一層鹽或胡椒來(lái)給肉調(diào)味。但這么做,會(huì)讓肉里的水分流失,同時(shí)也損失了肉的鮮美,并不值得推薦。如果是必須提前腌制的肉,比如烤肉,建議在即將開(kāi)烤前再調(diào)味。

??? 肉和魔芋絲同煮。很多人吃火鍋的時(shí)候,喜歡把肉和魔芋絲一起煮。這樣會(huì)使肉變得生硬難嚼。小澤千惠子表示,這是由于在做魔芋絲時(shí)使用了鈣做凝固劑,而在加熱情況下,鈣會(huì)同肉起反應(yīng),令肉質(zhì)變得堅(jiān)硬。她建議,吃火鍋涮魔芋絲時(shí),*好先加入蔬菜等配料,隔開(kāi)魔芋絲和肉,這樣可以保持肉的彈性。

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