??? 再過幾天，中國春節(jié)黃金周餐飲業(yè)銷售數(shù)據(jù)將公布。

??? 中國烹飪協(xié)會目前正在做數(shù)據(jù)分析，并對今年1-2月的數(shù)據(jù)進行預(yù)測。"總體可能仍是個位數(shù)增長。"該協(xié)會一位人士說。

??? 統(tǒng)計顯示， 2013年全國餐飲業(yè)收入累計25392億元，同比增長9%.這是24年以來首次告別兩位數(shù)，進入個位數(shù)增長的年份。其中限額以上企業(yè)（單位餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%.

??? 限額以上一般指大的餐飲企業(yè)，年營業(yè)收入達到200萬元以上的經(jīng)營餐飲活動的法人企業(yè)，即通常人們所理解的大企業(yè)。上述整個餐飲行業(yè)告別高速增長時期的變化，在今年黃金周進一步體現(xiàn)。

??? 商務(wù)部2月6日晚數(shù)據(jù)顯示，2014年春節(jié)黃金周（正月初一至初七，即1月31日至2月6日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約6107億元，比去年春節(jié)黃金周增長13.3%.這是5年以來的*低增速，比去年同期14.7%增速下降了1.4個百分點。比2011年的19%增速下降5個百分點以上。

??? 受此影響，商務(wù)部目前已經(jīng)將2014年的消費目標(biāo)調(diào)整到13%,比上一年的14.5%的目標(biāo)降低1.5個百分點。此前一年的2013年，全年實現(xiàn)社會消費品零售總額23.4萬億元，同比增長13.1%,未實現(xiàn)14.5%的目標(biāo)。

??? 交通銀行分析師唐建偉指出，去年消費之所以沒有完成目標(biāo)，與中央實施八項規(guī)定，導(dǎo)致公款消費下降有關(guān)。但是私人消費，特別是大眾消費并沒有大的下降。

??? 此外，剔除物價因素，實際消費并未下降這么大，今年實際的社會消費品零售總額增速比2013年應(yīng)該好。"原因是今年的物價漲幅比2013年還要低，我們將調(diào)低幾個月前做的2014年3%左右物價目標(biāo)。"他說。

??? 黃金周餐飲個位數(shù)增長

??? 中國烹飪協(xié)會近期將發(fā)布*新報告，其結(jié)論是，黃金周的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)不樂觀，仍將維持2013年的個位數(shù)增長。

??? 國家統(tǒng)計局1月26日公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年全年餐飲行業(yè)收入為25392億元，同比增長9%.其中限額以上企業(yè)（單位餐飲收入為8181億元，同比下降1.8%.這是20多年來首次出現(xiàn)餐飲行業(yè)步入個位數(shù)增長的情況。

??? 商務(wù)部研究院消費研究部副主任趙萍指出，預(yù)計2-3年內(nèi)餐飲行業(yè)仍將維持個位數(shù)增長，今年也將不例外，其中限額以上企業(yè)（單位餐飲收入將有所改觀，即2014年由負轉(zhuǎn)正。主要原因是，2013年的數(shù)字很低，基數(shù)低了，2014年會有好的變化。

??? 之所以出現(xiàn)這樣的變化，主要是受公款吃喝下降的影響。"現(xiàn)在不只是不敢吃公款，請公款吃一般都不敢。"趙萍說。

??? 商務(wù)部公布的黃金周數(shù)字，包含了零售和餐飲業(yè)。

??? 其中2014年春節(jié)黃金周全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額增長13.3%,上述增速在2011年是19%,2012年是16.7%,2013年是 14.7%,繼續(xù)年年呈現(xiàn)下降的態(tài)勢。

??? 數(shù)據(jù)顯示，2014年黃金周高端餐飲銷售明顯下滑。黑龍江重點監(jiān)測高檔酒店銷售額同比下降20%以上。而在2013年黃金周，商務(wù)部監(jiān)測也顯示，浙江重點監(jiān)測高檔酒店的銷售額比上年春節(jié)期間下降20%以上。其中高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯。

??? 另有說法是，大型餐飲企業(yè)湘鄂情2013年虧損5億元。目前北京高檔餐飲企業(yè)順豐正在實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，比如早上推出了早茶，但是仍處于虧損狀態(tài)。另有餐飲企業(yè)唐宮公司也推出了早茶。

??? 不過趙萍認(rèn)為，北京高端餐飲未受到影響的只有大董烤鴨，對外稱與全聚德不一樣，后者是給外地人吃的，而大董稱只是給北京人吃的。這個定位發(fā)揮了作用，但是服務(wù)并未完全跟上。

??? 有意思的是，在大型餐飲行業(yè)低迷時，中小型餐飲企業(yè)收入在快速增長。

??? 比如今年春節(jié)黃金周安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè)大眾菜品銷售占營業(yè)額的80%以上。平價年夜飯受到消費者歡迎，武漢主要餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂量比去年同期增長20%左右。

??? 寧波東伊順公司主要是做中檔中餐。中低檔餐飲為何生意火爆，該公司總經(jīng)理建斌對記者分析，價格適中、味道好是根本。"目前*主要的問題是缺人，只要能做出來，就有人吃，但因為黃金周時期，很多員工要回家，難以留人。"

??? 商務(wù)部調(diào)低今年消費目標(biāo)

??? 21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者獲悉，適應(yīng)消費形勢的變化，商務(wù)部已經(jīng)將全年實現(xiàn)社會消費品零售總額的目標(biāo)，從2013年14.5%下調(diào)到2014年的13%.

??? 這樣做的原因，是因為2013年社會消費品零售總額增速只有13.1%,未達到預(yù)期目標(biāo)。而2014年的消費，也存在不利因素。

??? 商務(wù)部副部長房愛卿在前不久國新辦新聞發(fā)布會上指出，目前消費仍處在平穩(wěn)較快的增長區(qū)間。

??? 2014年市場不確定性因素仍然存在。比如居民收入增幅有所放緩，消費環(huán)境有待完善，消費價格仍處于高位。

??? 但是他認(rèn)為，中央八項規(guī)定，對于公款消費有了打擊，但這使消費結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。"市場發(fā)生了比較大的變化，一是高端消費明顯降溫，二是大眾消費快速增長。"他說。

??? 中央政治局在2012年12月4日召開會議，提出要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定，不安排宴請等8個方面。

??? 這使得2013年高端消費大幅下降。

??? 比如2013年全國限額以上餐飲收入同比下降了1.8%,比上年回落了14.7個百分點。11種高端白酒銷售量下降了7.2%.2013年前11個月3.0以上大排量汽車銷售下降20.7%.高端零售、餐飲企業(yè)的單用途商業(yè)預(yù)付卡發(fā)行量也出現(xiàn)了大幅下降。

??? 但是實際消費未必很低。

??? 交通銀行分析師唐建偉指出，目前整個中國經(jīng)濟在換擋，經(jīng)濟增速已經(jīng)連續(xù)2年低于8%,大大低于過去改革開放30多年的10%左右的增速。

??? 這樣消費也會發(fā)生重大的變化，比如過去全年社會消費品零售總額一度達到20%以上的增速的情況，以后難以再出現(xiàn)。

??? 據(jù)悉，2004年社會消費品零售總額增速只有13.3%,此后一路上升，2008年增速達到22.6%.2010年增速也有18.3%,2011、2012、2013年增速分別再下降至17.1%、14.3%、13.1%.

??? 唐建偉認(rèn)為，過去多年實際去掉物價的社會消費品零售總額增速在14%-15%左右，以后隨著經(jīng)濟增速下調(diào)，實際增速可能在11%左右。其中2014年實際增速為11.8%,比上一年的11.5%略有增加，原因是2014年的物價漲幅可能大大低于此前預(yù)計的3%.

??? 名義社會消費品零售總額看起來不高，只有13%左右。"但是因為物價漲幅低，這使得實際消費增速看起來不太低。"

??? 消費大轉(zhuǎn)型開始

??? 此前商務(wù)部判斷，目前消費的新特征除了大眾化消費增長較快外，還有節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品消費繼續(xù)升溫，網(wǎng)絡(luò)零售增長迅速、信息產(chǎn)品消費方興未艾、服務(wù)消費快速增加等特點。

??? 房愛卿指出，2014年將繼續(xù)推進厲行節(jié)約各項措施的制度化、規(guī)范化、長效化，著力發(fā)展大眾化消費，同時推動行業(yè)模式創(chuàng)新，"特別是運用互聯(lián)網(wǎng)，促進線上線下的融合，這樣對企業(yè)發(fā)展，對便利消費都會起到很大的作用。"

??? 商務(wù)部研究院消費研究部副主任趙萍認(rèn)為，適應(yīng)目前打壓公款消費、整個經(jīng)濟換檔轉(zhuǎn)型的影響，企業(yè)要盡快實現(xiàn)消費的轉(zhuǎn)型變化。

??? 過去高檔餐飲等店鋪，應(yīng)該加快向中低檔轉(zhuǎn)型，如果繼續(xù)保持高檔也可以，但是需要有性價比。"這方面產(chǎn)品質(zhì)量要好，實惠，量要足，此外服務(wù)還要跟上。"

??? 原因是，過去高檔消費品如果給公款的，要的是面子。但是以后高檔消費品私人購買，除了需要面子外，也需要有實惠。

??? 像北京過去高檔的順豐和唐宮推出的早茶。順豐價格為38-48元，唐宮更貴。這些吸引了人氣。大董烤鴨目前價格在260-300元一只，以定位為北京人吃的烤鴨，盈利未受影響，但是服務(wù)并未完全到位。

??? 這些過去高檔的餐飲店需要有特別的定位，而不是過去像一些店給公款吃喝，只需要高大上（高檔、大氣，上檔次。

??? 像西湖等一些會所轉(zhuǎn)為中檔餐廳，走向大眾化未嘗不可，但無論是服務(wù)對象，還是價格等都將發(fā)生重大變化，高檔餐飲店轉(zhuǎn)型為中檔餐飲店并不容易。

??? 此前商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，一批高端餐飲也加快了轉(zhuǎn)型步伐，比如全聚德、靜雅、陶然居等發(fā)展團餐、快餐、打造種養(yǎng)殖基地等形式，實現(xiàn)了良性發(fā)展。另有一些企業(yè)創(chuàng)新了發(fā)展模式，運用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體開展?fàn)I銷，多定位、多品牌綜合發(fā)展。比如金百萬、向陽漁港等企業(yè)開設(shè)電子商務(wù)提供個性化服務(wù)。

??? 趙萍還指出，互聯(lián)網(wǎng)的口碑對于餐飲業(yè)影響比較大，這從長期看是一種新的推介發(fā)展模式。比如朋友推薦的，比廣告推薦的效果要好。

??? 記者獲悉，適應(yīng)大眾化消費的影響，各地的背包游、自駕游等游客，非常重視口碑的作用。

??? 貴州雷山西江苗寨遠牧歌客棧投資人李嬌鳳告訴記者，今年春節(jié)比去年生意要好，很多像廣州、湖南等游客都是自駕前來旅游。"很多千里之外的游客都是網(wǎng)上聽說后來的，這種生意的做法和過去還不一樣。需要盡快適應(yīng)。"（編輯 賈紅輝 張凡 申劍麗